2017/09/05

9月、美味しい『能登しし』はじめました!

9月の暦とともに秋の訪れ、『能登しし』を入荷しました。(能登羽咋から直送のイノシシ肉です。)
とても身体によいイノシシ肉、これから半年くらいの間、お楽しみいただけます。
まったく臭みがなく、イメージしていたイノシシ肉とはちがうと、好評いただいています。
メニューは日々変化しますが、時間をかけて柔らかく調理した美味しい能登ししメニューを何かしらかならずご用意しております。ご笑味ください。



能登しし大作戦ホームページはこちら
http://notoshishi.com






2017/07/28

8月のおしらせ

来週は8月。
お盆の週も、通常通り、営業いたします。
11日金曜日の、山の日(祝日)も営業いたします。
美味しいワインと、夏バテがちな身体によいメニューもご用意してお待ちしております。
どうぞお誘いあわせてご予約ください。

年々、季節暦通りではない極端な気候になっていることに、
農家の方々のご苦労や落胆を思うと胸がいたみます。
関東甲信越はカラ梅雨でしたが、梅雨明けとともに雨がちな天気がつづくようです。
雨を必要とするところに、届いてくれますように。

6月中旬に、5日間イタリアへ単身、短い滞在をしてきました。5年ぶりの渡伊に、からだじゅうの細胞が活性化しましたが、イタリアもここ10年来の酷暑の6月で、雨が何ヶ月も降らず、旱魃(かんばつ)が深刻な問題になっていました。
イタリアの暑さは乾燥していて、紫外線が刺さるように痛く、午前10時ともなると炎天下、歩くのが大好きなわたしですが、午後の日中は頭痛をひきおこすので長くは出歩けず、列車での移動時間などにあてておりました。
その後も旱魃は解消されておらず、今年はワインの葡萄の摘み取りも早まるのではといわれているそうです。

イタリアでは、いくつかの発見がありましたが、
ローマ近郊での、イタリア野菜の「カルチョーフィ』(アーティチョーク)の蒸し煮は、レモンがすこしきいていて土色と深緑色のあいだの姿にホクホクとした深い甘さとほろにがさを感じる三重奏、四十奏な美味しさ。
それは、奈良産のやわらかい茎付きの春ゴボウをレモンと塩抜きにしたケイパーとハーブをすこしくわえてやわらかく蒸し煮にしてみたときの風味にとてもよく似ているものがあって、
遠く離れた国に親戚をみつけたような嬉しい出会いに、瞬間、目の奥がぱっと開きました。
そんなこんな、イタリアを思い返し、また思い描きながら(妄想しながら)つくるメニューのいろいろを、食べていただけたらうれしいです。お待ちしています!

ともすけ


2017/06/17

ワインのはなし 2号

こんにちは。
ワインのフリーペーパー「ワインのはなし」
第2号が出来上がりました。
今週より店内カウンター横の壁にコーナーをつくりお配りしています。

今号は「白ワインについて」です。
裏面では「アルコール発酵」と「国際品種」を取り上げて書きました。
なるべく分かりやすくまとめてみました。
楽しんでお読みいただけると大変うれしいです。

簡単なご感想や素朴なご質問、取り上げて欲しいことなど
みなさまからのお葉書をお待ちしております。
よろしくお願いします。

平瀬

2017/06/09

お休みのお知らせです

6月後半に1週間のお休みをいただきます。
17日土曜日まで営業し、28日水曜日から、また営業いたします。
どうぞよろしくお願いいたします。
ともすけより

2017/03/25

10周年のごあいさつ

山からおいしい山菜が届いています。
この春、おかげさまで丸十年を迎えることができました。
これまでの日々を支えてくださったみなさまに、心よりお礼申し上げます。
ありがとうございます。
まずは十年と、この日を目指してきましたが、経ってしまえば通過点で、まだまだ始まったばかり、
やっとスタートラインに立てたような気持ちです。

これまでの毎日のメニューを保存してあり、重ねて厚さにして1メートルくらいになりました。
月日の積み重ねの中で、どれだけみなさんに牽引していただいて、勉強させていただいたかの記録であり、日記です。
この際に紐解いてみようかとも思いましたが、もうすこし積み上げてから、振り返るのは
老後の楽しみにしたいと思っています。

どんな料理をつくりたいか、どんな店にしたいかを、日々考えてまいりました。
ばくぜんとイタリア料理の基本を探求していたものが、今ははっきりとしたものになりました。
形ではなく、目新しさでもなく、なにか、身体にはもちろんのこと、心や五感に滋養としてしみわたるもの、季節や人に馴染むもの、をお皿にのせたい。
そして、ああよかったと、ちいさく感じてもらえたらいいなあと。

毎日パンを育てて焼き、記憶の中のイタリアと重ね合わせながら、この季節今日の滋味はどんな食材が生み出してくれるだろうと、食材を探したり考えたりするのはとても楽しい幸せな時間です。
そして、美味しいイタリア各地のワインを選りすぐって、みなさんによろこんでいただきたい。

お客さま方々を思い描きながら、あたたかい一夜一夜が、また一夜とつながっていきますように。
この気持ちは、あと十年歩いても変わらないでしょう。
これからもゆっくりと、追いかけていきたいこと、探求していきたいことを失わずに、
そして、一日ひとつの美味しい発見があることを目標にしてまいりたいと思っています。

末長いおつきあいを、どうぞよろしくおねがいいたします。

2017年3月25日

ともすけと、ひらせ





2017/01/02

2017年迎春


新年おめでとうございます。


気持ちもあらたに、あたたかいひとときをみなさまと共に日々つなげていけますように、つとめてまいりたいと思います。

5日より営業、
ただし、17日〜21日はお休みをいただきます。
10日は、青木隼人さんによる「テーブルと音楽」の日です。
まだお席がございますので、ご予約くださいませ。
(2月からは第一火曜日の演奏です。)

本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

扉の「ことほき」(鈴木安一郎氏作)も新しい酉さんになりました!

ともすけと平瀬

2016/12/01

年末年始のおしらせ



12月に入ってしまいました。
すこしさかのぼりますが、10月にワインのフリーペーパー第1号を発行いたしました。
(今後は半年毎に発行、全6回の予定です。)
ご来店の際には、どうぞお持ちください。
感想と質問などのお葉書もお待ちしています。

年内は例年通り、30日金曜日まで営業いたします。
(23日祝日も営業)
新年年明けは、5日木曜日より営業いたします。
どうぞよろしくお願いいたします。

それから、当店最寄りのコンビニ「ファミリーマート」が、ビルの改築工事のため閉店となりました。現在、工事現場となっております。
江戸通りからの曲がり角で目印となっておりましたので、若干わかりづらくなってしまいました。「鞍掛橋(くらかけばし)」の信号を目印にしていただけますよう、
よろしくお願いいたします。

2016/08/01

8月

8月に入りました。
お盆も通常通り営業いたします。(日、月休み)
夏ならではの食材とメニューでお待ちしております。
どうぞよろしくおねがいいたします。
ともすけと平瀬より

2016/04/29

GW営業中です

連休中も営業しております。
(日曜・月曜はお休みです)

先週からは放牧豚を干してつくった自家製の生ハムを、
今週からは知覧の新茶を使ったアイスをお出ししております。
ふきのとうを使ったメニューもまだございます。

連休中は街も静かですので、より落ち着いて
ゆっくりとお食事をお楽しみいただけると思います。

みなさまのご予約お待ちしております。

ともすけと平瀬より