山羊のチーズ入荷しました

秋というには彩りが少なく映るうす暗い寒さに戸惑う週明けですが、
みなさま体調をくずされませんように。
先週の前半は、山梨の石毛さんの明野カントリーファーム畑の手入れの手伝いと、タイミングよく早朝の蜂蜜採取に立ち会い、ぶどう畑の見学、そして群馬県赤城にありますギャルソンチーズ工房を訪れ、彫刻家熊井淳一さんのつくる「山羊のチーズ」をご紹介いただき仕入れてまいりました。さっそく先週の金曜日からメニューにのせて、お客様にお出ししています。
熊井さんのつくる山羊のチーズは知る人ぞ知る逸品で国内で最高峰といわれております。
形状は３種のタイプがあり、「白カビ」、「胡椒まぶし」、「稲藁の灰まぶし」です。
それぞれ日々熟成していくにつれて白カビや青カビを纏い、さわやかな酸味がまろやかで奥深く変化していく美味しさをお楽しみいただけます。熟成すれどけして腐らないのは乳酸菌の豊富な山羊乳ゆえだとか。とても希少なシェーブルチーズです。
酸味のさわやかなタイプには岩手県盛岡の赤坂さんから取り寄せています「シナの木の蜂蜜」とのコンビネーションが格別。熟成したものには栗の蜂蜜を合わせたいと思っております。
山梨のグレイス　ロゼワインなど、ワインとの相性もとても興味深いものです。
ぜひ、味わいにいらしてください。
ゆくゆく、料理にも展開していきたいと思っております。

お知らせ

夏がめっきり遠くにかんじられるようになってきました。
みなさま寝冷えなどされていませんでしょうか。

来週２１（火）、２２（水）、おそい夏休みとさせていただきます。

週の後半の２４（金）２５（土）は通常通り、営業いたします。

いつも力強い美味しい野菜をつくって送ってくださる石毛さんの畑（山梨県北斗市明野にあります）へ、スタッフ共々行ってまいります。
うまくいけば御殿場～富士山麓へ、キノコ狩りにも行きたいところなのですが、今年は長い夏日照りの雨不足がたたって今のところキノコたちはいっこうに姿をみせず山は寂しいようです。
できるかぎり足をのばして、秋の食材を探してまいります。

またみなさまのご来店をお待ちしております。

テーブルと音楽 その後

この夏は、山梨の石毛さんの畑から日々たくさんのきれいなズッキーニの花とみずみずしいズッキーニを送っていただきました。カボチャの花にはイタリアではリコッタチーズを詰めてときには生でときにはフライで食しますが、ズッキーニの花はそれよりもやわらかい花弁ですので、当店ではマスカルポーネチーズをベースにしてナツメグなどで風味をつけたクリームを詰めてそのまま生で召し上がっていただく前菜としてお出ししました。
女性のみならずたくさんの男性のお客様にもご好評いただきましてありがとうございました。
暑さのきびしかったこの夏、何百の花に励まされながら過ぎたような気がします。
明日から９月、残暑がおわりに近づくにつれて、花の数もだんだんと少なく小ぶりになってまいりました。名残惜しい気持ちがします。
一方、
9月からはまた楽しみなことも始まります。
毎月第一火曜日、青木隼人さんがギター生演奏をしてくださることになりました！
前回の３つの木曜日は３回３様、それぞれに盛況いただきましたが、もうすこし青木さんのギターに耳を傾けたいというお客様の意向を尊重しまして、９月７日からの定例演奏日は「演奏チャージ」としまして１０００円頂戴することにいたしました。みなさまどうぞお気軽に足をお運びくださいませ。

テーブルと音楽と３つの木曜日

テーブルと音楽

と題しまして、
音楽家の青木隼人さんを梅雨どきの３つの木曜日に
お招きできることになりました。
（じつは１年越しの企画でして、この梅雨どきのおとずれを待ち遠しく思っておりました。）
青木隼人さんは、さまざまなシーンの中での偶然性を盛り込みながら独創的なギターを奏でることで時空間を音楽として仕上げる名人音楽家として、作品を紡いでいらっしゃいます。そのいくつかはCDとしても記録されています。ぜひこちらの青木隼人さんのHPをご覧ください。http://grainfield.net/
このたびのともすけでは、
お客さまがおのおののテーブルやカウンターでビールやワインや梅ジュースなどをかたむけながら、
談笑されたりお腹を満たされたりやもやなにも知らずにいらして下さってこれからなにやら始まろうとしている窓際のギタリストが気になってしかたのないお客さんがいらしたりと、そんな空気に青木隼人さんのギターが寄り添って満ちたり引いたりしながら、
いつのまにかその手腕にみなさんが惹き込まれていくであろう瞬間を、
楽しんでいただきたいと思っています。
梅雨の３つの木曜日。たのしい幻想になりそうです。
そして、そんな光景をみれることができたら幸せだなあと願いましてのプレゼント企画ですので、
お客様からの会費はいただきません。
お気軽にご予約ください。
当日は、通常営業のメニューをご用意しています。
６月２４日木曜日
７月１日木曜日
７月８日木曜日
１８時３０分から２１時３０分あたりまで、演奏をしていただきます。
ＣＤの販売もする予定です。

ごあいさつ

あと数時間で、静かに今年が暮れようとしています。
こんばんは。

今年一年、ともすけにお越しくださったお客様のみなさまに、
ほんとうに有り難うございました、の気持ちでおります。

お店はお客様につくっていただくもの、ということが身にしみている年の瀬です。

ともすけを支えて下さる方々に、心から感謝御礼申しあげます。

新しい年がみなさまにとって、健やかな年でありますように。

ともすけがみなさまにとって、身も心もあたたまる時間を過ごせる場所でありますように。

たくさんの恩返しの気持ちを胸に、スタッフ共々、努力して参ります。
何卒よろしくお願いいたします。

新年は１９日（火）より営業とさせていただきます。
みなさまのお越しを楽しみにお待ちしております。


謹賀新年　ともすけ