営業再開いたします

遅まきながら…

半年ぶりの再開の見通しがたちました。
店への気持ちをまた歩かせていいということが、ただただ、ほんとうに有り難く、すべてのことを忘れずに、一日ずつ歩まなくてはと思います。

さまざまなご事情がおありの中、【通販】で支えてくださったお客さまには、心より感謝御礼申し上げます。
狭められた中での出会い。お顔はわからずとも、リピートしてご注文くださることが、わたしとひらせにとっては大きな励ましそのもので、言葉はいただかなくとも前へ向きつづけるための力を有り難くいただいてまいりました。

店の営業と通販の二本立てを歩むことの困難は身をもって知りましたが、店を再開しましても両立できる内容とタイミングを熟考して、通販もたのしく継続していきたいと思っています。

模索しながらの再開ですが、今後とも、どうぞよろしくお願い申し上げます。

現時点では、２０日水曜日、２１日木曜日、２２日金曜日のご予約のみ、前日までの要予約、明日正午よりお電話にて承ります。（＊追記＊　ご予約ありがとうございました）

リバウンド防止期間が２４日までですので、２５日以降のご予約につきましてはあらためて後日ご案内いたします。（日月定休日）

下記の営業内容をご一読のうえ、ご予約いただけたら嬉しいです。

((営業の内容をご案内します))

◎ご入店時に検温ならびに手洗い消毒をお願いします。
◎お料理は、さまざまな秋の味覚を盛り込みますコースのみです。
アラカルトはございません。
２つの価格設定がございます。

【長時間発酵自家製パン＋多種多品の前菜＋ちいさなズッパ（スープ）＋自家製パスタ、リゾットなど選択＋セコンド（肉、魚のメイン料理を選択で）＋デザート】

以上で6,000円税別。
または、【メイン料理抜き】で5,000円税別でございます。

◎ご入店時間は、『１８時のみ』とさせていただきます。ワインご提供は２０時まで、閉店は２１時です。

◎席数は『従来の半分の１０席』でございます。そのぶん、間隔がじゅうぶんにあり、安心してお寛ぎいただけます。
お二人様席３組と、４名様までのテーブル大１組のみ、となります。

◎会話をなさるときはマスクの着用をお願いします。


それでは、お会いできますことを心底からたのしみに、感染対策を含めて万事整えてまいります。

何卒よろしくお願いいたします。

ともすけとひらせ

#ともすけ
半年ぶりの再開です。ご予約はお電話でなるべく１２時〜１８時の間におねがいします。

#エノテカともすけ@enotecatomosuke　随時ご注文承ります🍷＋✍️💌

店の営業再開につきまして

１０月のはじまりの週末、いかがお過ごしでしょうか。

緊急事態宣言が解かれ、よろこびとおなじくらい緊張もしていますが、

ずっと封印している店への想いを、歩かせていいということが、ただただ、ほんとうに有り難いです。

みなさんとおなじようにここまでたくさんの突き詰めて考えてきたことがたくさんあります。気づかされたこと、学ばせていただいたことを心にも手にも刻んで、すべてのことをこの先も忘れずにいなくては、と思います。

たぶん、きっと、それは料理にも映ると思っています。

そしてこれからすこしずつでもいいので、すべての立場の方がいい方向へ向かえますように、願っています。

もろもろの事情によりまして、再開までに日数がかかりそうです。

４月から長く休業しておりました間、
ともすけの店内は通販の作業のための工房のような空間になっておりました。

そのため、飲食店店頭に貼る、都の第三者認証制度による虹のマークのステッカーの、虹の背景が『白色』のままでして、

今回、その虹の空が『水色』でないと、２０時までのお酒の提供と２１時までの営業の許可が得られないとのこと。

水色のステッカーを得るため、都の第三者認証制度のチェックを申請しております。

しかしながら、きゅうなニ段階ルールの発表により申請がたいへん混み合っており、一方、訪問検査員の方の数は少ないそうなので、しばし待機中です。

焦ってもよいことはなにもないので時がくるのを待ちながら、
あたらしい形態を整えて、
メニューのこと、お客さまをお迎えするためのことを、ひとつひとつしっかりイメージして準備いたします。

再開の日と営業のかたちが決まりましたら、またお知らせいたします。

◎なお、準備期間のあいだ、『おうちでともすけ』の通販はお休みいたしますが、

『エノテカともすけ』は随時承っております。ワインのご相談、ご注文、贈答のご依頼、Tシャツのご注文などなど。。。なんでもお待ちしております。

何卒よろしくお願いいたします。
ともすけとひらせ

Tシャツ販売中です

ソムリエひらせは、ワインの通販のご注文を待つ長い日々のあいだに、絵を描くことをおぼえました。

そして、今年もどこにも行けないまま夏がおわりましたが、きもちのよいところへ行った気分になれるTシャツをつくってみました。

『エノテカともすけ』にて、ワイン関連商品としまして、 ソムリエひらせの描いた絵柄のTシャツを販売中です。絵は２種類ございまして、サイズはメンズSML、レディースSML、ございます。ご注文をいただいてから発送まで２週間ほどかかる場合がございます。詳しくは『エノテカともすけ』のページ（今ご覧いただいているホームページのトップ画面にありますアイコンをクリックするとお入りいただけます）

レディースは、シャツの形がメンズよりかわいいです。

ぜひご検討くださいませ。

おしらせ

二度目の残暑のつづく日々。年々、厳しくなる気候と向き合う生産者さんたちのご苦労はいかばかりでしょうか。十分の一も想像できていないであろうことに情けない気持ちにもなります。

ぴんぴんの作物がたくさん届く嬉しさ、循環を絶やさないためになにができるかを、制限のある中でしっかりと考えていかなくてはと思っています。

みなさまのお身体と気力とが健やかに保たれますよう、残暑お見舞い申し上げます。

以下は、お知らせになります。

店の営業の再開はまだ未定です。

現在はほそぼそと、ワインの通販『エノテカともすけ』のみ販売をしておりますが、

パラリンピックの会期が終了しましたら、また『おうちでともすけ』も販売いたします。

なお、通販のその都度のお知らせは、会員登録をしてくださったお客様へ届くようになっております。

インスタグラムで告知もしております。

◎このホームページお知らせ欄での通販のお知らせは今後はいたしませんので、ご興味くださる方は会員登録をどうぞよろしくおねがいいたします。

会員登録は、販売サイトのトップ画面左上の三本線をクリックしていただきますと、登録ができるようになっております。

販売サイトへは、このホームページのトップ画面のアイコンをクリックしてください。

今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

ともすけ

通販に関するおしらせ

週明け１９日月曜日からオリンピック期間がはじまるとのこと。 

『オリンピック・パラリンピック期間中、日本橋郵便局の集配エリア内で引き受けるゆうパックにつきまして、集荷業務の遅れと、先方への配達までに半日〜１日の遅れが生じます。都内エリアの再配達にも遅れが生じます』

との通達が届きました。

ここ中央区は、交通規制対象地域の筆頭なのです。

もちろんこれは、日本橋郵便局さんがわるいのではありません。いつもとても気持ちよく迅速な集荷をしてくださる日本橋郵便局のスタッフの方々を頼もしく信頼していますので、こんなお達しをださねばならないことのご心労をお察しいたします。彼らに苦情を申しているのではありません。

が、実際問題として、これではお客さまに多大なご迷惑をおかけしてしまうことが予想されます。みなさまのさまざまなご都合の中での日にち指定と時間指定ができないことになり、再配達のお約束もできないとなると、賞味期限の短い冷蔵ものの当方と通販はこの期間中はできないことになります。

なお、

エノテカともすけ　は、遅配をご了承のうえご注文を承りますので、イタリアワインの応援よろしくお願い申し上げます。

店（ともすけ）は長く休業しております。

みなさま、よい夏をお過ごしください。

ともすけとひらせ

次回の販売のおしらせ

ともすけはしばらく休業をつづけております。

この間、『おうちでともすけ』『エノテカともすけ』をご注文くださるみなさま、お気持ちを寄せてくださるみなさまに心より御礼申し上げます。

次回はラザーニャno.２３です！　２８日月曜日夜２１時に販売いたします。

今回は、発送日を２週にわたり、７月２日金曜日と９日金曜日に設定いたします。賞味期限は発送日から４日です。

◎オーブンに入れっぱなしでトロトロ〜〜になるラザーニャです。

◎限定数の販売です。

◎１台ずっしり７００g　２〜３名様でお召しあがりいただけます。お一人様の場合で食べきれなかった場合には、翌日に焼き直しが可能な木型でございます。

◎焼いているあいだのちいさなおつまみつき

◎１台　　３５００円税別

◎ラザーニャにぴったりのワインは『エノテカともすけ』でご用意いたします。

どうぞよろしくおねがいいたします。

ともすけとひらせ

次回の販売のおしらせ

〜〜随時、販売日にちを更新しております〜〜

 次回『おまかせ・おつまみ・おたのしみセット』

の販売日は、６月２１日月曜日夜２１時です。お時間ご留意ください。

◎このおつまみセットは週に一度、２５セットを予約販売しております。

◎前菜、プリモ、温かいお料理まで８〜１０品入り、２〜３名様でお楽しみいただけます。

◎７０００円税別です。

◎発送日は６月２５日金曜日です。（賞味期限は発送日より４日間です）

◎オリーブオイルの販売もございます。

◎オリーブオイルは、追加のご注文でもかまいません。差額送料は返金いたします。

◎オリーブオイルはワインとの同梱も可能です。

◎◎ともすけの店は、しばらく休業させていただきます。

通販をご利用いただけましたらありがたいです。

◎◎販売サイトへは、このホームページのトップ画面のアイコンから入りいただけます。

◎◎販売サイトのトップ画面左上の三本線をクリックして会員登録いただけますと、

販売時の手数を省略できて便利です。（登録無しのご購入は難しくなっております）

ご面倒をおかけしますが、それにお応えできる内容になるよう努めておりますので、

どうぞよろしくおねがいいたします。

◎◎◎写真を交えた日々の情報は、

インスタグラムへアップしております。

＠tomosuke.jp

@ouchidetomosuke

@enotecatomosuke

ともすけとひらせ

『ラザーニャ no.２２』

前回たいへん御好評いただきました、極上いりこ（伊吹島のある燧灘産）のラザーニャをあらたな組み合わせでお届けします。

今回は実山椒・古来種野菜・カモミールと数種のハーブ・
水牛のモッツァレラブッファラ・熟成ペコリーノチーズ
いりこのスープで炊く自家製ベシャメラソース

ムリーノマリーノのBIO小麦粉を用いた自家製パスタの合間に
とろとろ〜〜に溶け合うラザーニャです。
トッピングにまでふんだんに、いりこが入ります。

どうぞおたのしみに＊＊

◎もうひとつ、山菜数種とゴルゴンゾーラチーズを挟み焼きにしていただく『自家製パニーニ』もご用意します。

山菜の自家製パニーニ

◎ラザーニャ単品あるいは、パニーニとのセット。
いずれも限定数です。

◎オリオテカの美味しいオリーブオイルも販売します。

◎エノテカともすけでは、ラザーニャと響きあうワインをご用意します。

◎３１日月曜日＜夜２１時＞ちょうどに販売します。
お時間ご留意くださいませ。

◎発送は、４日金曜日です。（消費期限は７日月曜日です）

◎着日のご指定は後追いのメールでかまいませんので決済までおいそぎください。

販売サイトへはトップページからお入りいただけます。

どうぞよろしくおねがいいたします。

次回『おまかせ・おつまみ・おたのしみセット』の販売日（随時更新）

〜〜随時、販売日にちを更新しております〜〜

 次回『おまかせ・おつまみ・おたのしみセット』

の販売日は、６月２１日月曜日夜２１時です。お時間ご留意ください。

◎限定数の販売です。

◎発送日は６月２５日金曜日です。（賞味期限は発送日より４日間です）

◎オリーブオイルの販売もございます。

◎販売サイトへは、このホームページ　トップ画面のアイコンをクリックしてください。

◎オリーブオイルは、追加のご注文でもかまいません。差額送料は返金いたします。

◎オリーブオイルはワインと同梱も可能です。

◎◎ともすけの店は、しばらく休業させていただきます。

通販をご利用いただけましたらありがたいです。

どうぞよろしくおねがいいたします。

◎◎◎写真を交えた日々の情報は、

インスタグラムへアップしております。

＠tomosuke.jp

@ouchidetomosuke

@enotecatomosuke

ともすけとひらせ

ラザーニャno.２１

追記：おかげさまで、販売終了いたしました。

『おつまみセット』『ラザーニャ』ともに、またすぐに販売できるよう準備いたしますので、今後ともどうぞよろしくおねがいいたします。

＊インスタグラムにて、日々、細かい情報を投稿しております。

#ともすけ　

＠tomosuke.jp

# おうちでともすけ

＠ouchidetomosuke

ラザーニャno.２１は、

 伊吹島から届く極上いりこをさまざまに味わいつくすラザーニャです。

いりこだけでひく澄んだ滋味深いスープでベシャメラソースをつくり、だしをとったあとのいりこ達でやわらかな香りの島大蒜とともにバーニャソース、モリカ粉、そして、トッピングにも。

蕗の薹の風味と、じゃがいもと、水牛のモッツアレラブッファラチーズ、ペコリーノチーズが、自家製パスタの合間にトロトロに溶け合うラザーニャです。

オーブンに入れっぱなしで出来上がります。（ご説明書き付き）

明日２９日夕方１８時に販売いたします。（いつもより早いお時間です！）

◎発送日５月４日：着日のご指定は追いかけメールでかまいませんので、先に決済ご購入を完了させてください。

◎賞味期限５月７日

◎おうちでともすけ販売サイトへは、トップ画面のアイコンをクリックするとお入りいただけます。サイトが開きましたら、トップ画面の左上の三本線をクリックして、会員登録していただきますと、ご購入時のお手数が省けます。

◎レンジでは、トロトロになりません

◎一台、７００g以上

◎冷凍不可

◎３５００円税別

◎焼いているあいだのちいさなおつまみ付き

エノテカともすけでは、ラザーニャにあう美味しいワインを販売いたします。

あわせて、どうぞよろしくおねがいいたします。

ともすけとひらせ

休業いたします

ひと月足らずでしたが、
久方ぶりにこの空間にお客様をお迎えできて、とても幸せな連夜、準備するのもたのしい日々でした。
５時という早すぎるはじまりの時間をお願いするのはほんとうに心苦しいかぎりで、ご都合をつけていらしてくださるだけでも有り難いことなのに、
たくさんの励ましをいただきました。
感謝に堪えません。
ありがとうございました。

すこしずつでもお客様が戻ってきてくださることを願いながらこのまま続けていけたら…と思っておりましたが、
お達しによりワインの提供ができなくなりました。

店の営業を支えてくださっているさまざまな業者さん方々のことをかんがえると、どうしたらよいのかわからないのですが、

『ともすけとひらせ』としましては、ワインなしでの営業はありえませんので店は休業としますが、休業の間は通販へと切り替えて生産者さんとのつながりを持ち続けたいです。

この先ご予約をいただいているお客様には、たいへん申し訳ありませんが、順次ご連絡させていただきます。
中には、昨年からこれで３度目のこうしたおことわり…になってしまったお客様もいらして、
やっとお会いできると思っていましたのに、残念でなりません。

ただただ、
平穏な夜に戻れますように……
願うばかりです。

気をもちなおしてまいります！

『おうちでともすけ』
では、【おまかせおつまみおたのしみセット】と【ラザーニャ】を、来週販売を予定しています。


『エノテカともすけ』
では、ワインの美味しさを倍増させるヒラセの直筆解説お手紙が、
ワイン初心者の方からも熟達層の方からもとても好評で、リピートしてくださるファンがじわじわと増えております。随時、ご注文いただけます。ここだけでのワインの愉しみ方をぜひ。

いずれも、トップページ画面のアイコンをクリックすると、サイトへつながります。
みなさまのご注文をお待ち申し上げます。よろしくお願いします。

ともすけとひらせ

４月１２日以降の営業につきまして

さいごまでお目通しいただけましたらありがたいです。

５月連休明けまでの暫定として夜８時閉店、お酒（ワイン）のご提供時間は７時までとのお達しが出ました。

４月１日の営業再開以降、

ご入店時間を６時のみ、コース料理のみ、としてまいりました。

※感染防止対策により、卓上でのお取り分けはできません。

昨晩までのコース料理の内容は、

・前菜は１３品を２皿に分けて盛り合わせ

その後下記のすべてを順に

・滋味スープ

・リコッタのふわふわニョッキ『ニュディー二』

季節野菜たっぷり添え

・パスタまたはリゾット　３種からの選択

・お肉またはお魚の日替わりセコンド料理　２〜３種からの選択

・デザート

５、５００円：税込６、０５０円　です。

 

　（ニュディーニ　までのコースは、4.500円：税込4.950円　です。）

席数を減らしているとはいえ、

９時閉店には８時３０分までに供せねばならず、

やむなく、６時のみ、のご入店をお願いし、

毎日ぎりぎりの時間配分でやってまいりました。

これが一時間早まって８時閉店となり、お食事を７時３０分までにお出しすることになりますため、

とうぶんのあいだ、

５時のご入店のお客様に限らせていただきます。

私ひとりですべてをおつくりしており、みなさまに満遍なく供するに手がまわらないため、ご理解いただけましたらありがたいです。

これではお互いの満足が得られないと思うに至りましたときには、

また、

世の中の状況によりましても、

判断をあやまらないように、

自粛休業いたします。

が、いまはもうすこし、

店で待つよろこび、

つくりたての料理を食べていただくよろこびを、

ちいさく味わわせていただいても

よいでしょうか。

家族以外との会食、外食は禁じられている会社もたくさんあると

うかがっています。

禁じられたあそび

のようになってしまった外食、飲食店ではありますが、

料理とワインへの志も、

店への想いも、

けして

自粛しません。

高まるばかりです。

今後とも、

何卒よろしくお願い申し上げます。

◎ご入店時に、検温、手洗いのご協力をお願いしております。

◎お席の間隔をあけるため、一組３名様までのご予約を承ります。

◎火、水、木、金曜日営業。

◎土曜日は第一、第三のみ営業です。

◎毎週、週末の金曜と土曜だけご予約がたてこんでおります。

火水木曜日のご来店をおすすめいたします。

ともすけとひらせ

追記 店の再開につきまして

 

前置きが長くなりますが…再開のおしらせ。

桜よりすこしはやく、江戸通りのコブシ並木が夜空を照らした過日。

ここに店を構えて１４周年、１５年目を迎えることができました。

生産者の方々、美味しい食材や、なくてはならないものをお取引きしてくださる方々、ときに伴走してくださった方々、遠くからも近くからも手をさしのべてくださった方々。ご来店くださるみなさま、ご面倒にもかかわらず通販をご注文くださるみなさま、頼りになるゆうパックさんたち……

書ききれないたくさんの方々に支えていただいた年月です。

励ましにいただくメッセージやお葉書、お便りはすべて宝箱の中に大切にしまってあります。

心より御礼申し上げます。

ありがとうございます。

昨年春から今に至るまでに、まるまる７か月のあいだ店の営業を自粛し、一年の半分以上を閉めていたことになりました。

おなじように身動きがおもうようにとれない世の中をみて、

仕事というものはみなだれかのためを想うところからはじまりお互いのためにあるのだということをあらためて大事にみつめることができて、わたしたちもその輪のひとつでありたいという気持ちをつよくしました。

一年一年つづけられることは奇跡で、できることは限られていると痛感した中でも、やればやるほど気づきや学びがおおく、まだまだ、まだまだだ…と前を向けることが、とてもありがたくしあわせです。

そして、年々つよまる意識として、自分が歳をとることを実感するにつれて、

お客様たちもおなじようにお歳をとられていくということ。

食べるものによって心身が変わるということともっと深く向き合うために、そして、希望につながることをはじめたいとおもい、かねてから興味をいただいておりました『薬膳』をきちんと学ぶ決心をしました。

理にかなった料理、翌日の心身が悦ぶ食事をご提供できるようになることが目標です。

一歩ずつなので、なにも変わらないようにみえると思いますが、

自分なりに、料理に学びを反映していきたいとおもいます。

一年一年、

これからもどうぞよろしくお願い申し上げます。

前置きがながくなりましたが、

◎４月１日(木)より、営業を再開いたします。

感染拡大防止対策をしっかりいたします。検温、ご入店時の手洗いなど、お客様にもご協力をお願いします。

４月の営業形態は、

◎営業日　火曜日〜土曜日（第二、第四土曜日は都合により定休いたします）

◎営業時間　１８時〜２１時

お酒の提供できるお時間２０時まで。

◎◎１８時にご入店できるお客様のみ、ご予約承ります。

◎◎４月末日までは、各組３名様までとさせていただきます。

※４名様になりますと、お声が大きくなる傾向がございます。

何組かのお客様がご一緒に安心してお過ごしいただくために、ご理解ください。

◎メニューは、4,000円、5,500円のふたつのコースのみです。

アラカルトはまだお休みです。

◎卓上での料理のシェアはできません。

賑やかな会話がとびかう一夜とはなりませんが、

そのぶん、お皿の上にたくさんの美味しい季節の食材を取り入れて、

しみじみとおたのしみいただけるように、心をこめてご用意いたします。

◎４月のご予約を、

お電話にて承っております。

03-3666-1717

何卒よろしくお願い申し上げます。

　　　　　　ともすけとひらせ

おうちでテーブルと音楽

 『おうちでテーブルと音楽』

【テーブルと音楽】
という一夜を、ギターの青木隼人さんと月に一度はじめたの2010年の６月のこと。
わたしにとっては、ギターを生演奏する青木さんの背後で料理に向き合うという贅沢な一夜でした。

3年前からは、青木さんが京都で新生活をはじめたのにともない、3ヶ月に一度、季節ごとの開催になりました。

昨年の3月28日。
不穏な空気が次第につよまりはじめ、自粛要請が出る直前でしたがこの日の【テーブルと音楽】を涙をのんで中止にするご理解をお客様方々に請い、そこからともすけは休業紆余曲折に入りました。

今年の3月28日土曜日。
願わくば、この日に青木さんをお呼びして【テーブルと音楽】からまた店を再開したい…と思い、青木さんにも快諾をいただいておりましたが…
いろいろな意味でまだ集いを持つことには無理があるようにおもい、いまいちど、延期を決めました。

そこで。

【おうちでテーブルと音楽】

を、かんがえてみました。

青木さんの２種類のCDをご用意します。
青木さんの音楽に寄り添う、

ささやかなおつまみとしまして、

『レバペ』
〜鶏レバーと生姜の赤ワイン煮パテ〜

レバーがお苦手な方も大好きと、リクエストをいただいておりますレバペをこのたび瓶詰めにし、古代小麦粉を原材料に音符のいっこいっこをイメージして手焼きします自家製ラスクとともにお届けします。

２種類のCDは、２枚とも、あるいはいずれかの１枚、選択可です。

『日田』
『MITATE 3』（最新作）

『日田』は、大分のリベルテという古く名高い映画館の中で録音。青木さんが時空に漂う何かに突き動かされたかのように奏でられた奥深い曲集です。わたしは仕込みのときこの曲集にいつも力をもらい、支えられています。贈り物としてもおすすめです。

『MITATE ３』は、京都のみたてという御花屋で紡がれた曲集、シリーズ３作目です。朝にも夕刻にも寝る前にも。草木につつまれるような心地になれる曲集。ご自宅でのお仕事の方にもおすすめです。（ MITATE１と２のご購入は青木さんへお問い合わせください。）

おうちでともすけの販売サイト（このホームページ、トップ画面のアイコンをクリックでお入りになれます）にて、商品をアップいたしました。
◎今回は、売り切れはございません😊

◎おおよその発送日をご注文後およそ3日以内にお知らせし、発送完了時に改めて発送完了のご連絡をいたします。曜日や時間指定のご希望がありましたら、ご購入時に備考欄にご記入ください。

※レバぺは常温発送いたします。賞味期限は、冷暗所保存にて３週間です。開封後は冷蔵保存にて、お早めにお召し上がりください。乳製品不使用、添加物保存料不使用です。

ともすけの店の営業再開は、
４月第一週を予定しています。
営業の形態が定まりましたら、
お知らせいたします。

どうぞよろしくおねがいいたします。

３月のおつまみセット

３月のおつまみセット

おうちでともすけの通販サイトへご登録いただいております会員様にはご案内メールを一斉配信にてしておりますが、

本日夜２０時より、限定数にて、予約販売いたします。

今回は、

◎内容が２パターン

◎お届け日も２パターン

ございます。

Bパターンは、牛タンと『おとも３瓶』も入りますため、

お値段があがります。

メニュー詳細は下記スクロールしてください。お写真もございます。

お目通しのうえご検討よろしくおねがいいたします。

【A パターンのメニュー】

・ショートパスタ : シチリアの古代小麦プジアータ白）&ソース

（愛知三河産のアミエビ、フィノッキオ、自家製発酵キャベツ、ネギ、ルーコラ茎、カチョリコッタ、リコッタ入り）

・ショートパスタ: オレキエッテ&ソース（無農薬の焼きネーブル

、自家製モリカ、カチョリコッタ、コラトゥーラ入り）

・たらの芽とスペルト小麦と

燻製リコッタのマリネ

・じゃがいものマリネ

（中目黒ベネンシアの内藤さんに２０年前に伝授していただいた大好きな一品）

【Bパターンのメニュー】

・『おとも３瓶』

（山ウドと麦のマリネ、みさを大豆のムチムチ、なめるおつまみ）

・熟成牛タンのやわらか煮ボリート（４分の１本おつけします）

・自家製発酵ケールでつくる

サルサヴェルデソース

・牛タンと香味野菜でとる

滋味スープ

・とくみつキャベツのプレと

・とくみつキャベツのニュディーニ　たっぷり２００g

（前回よりさらに改良して増量）

・綿内蓮根とカタクチイワシとのヴィネガー煮

・高嶺芋の焼きマリネ

・自家製ピクルス

〈〈発送日〉〉

◎１３日土曜日

◎２０日土曜日

いずれも、

明晩２０時に同時に限定数を予約販売いたします。

お手数をおかけしますが、どうぞよろしくおねがいいたします。

◎サイトへは、このホームページトップ画面のアイコンをクリックしていただけましたら、お入りいただけます。

次回の通販販売は、３月１日月曜日です。（発送は、６日土曜日です）

 次回の通販販売は、『ラザーニャno.２０　柑橘５種と新玉ねぎとイタリア産フィノッキオ』

柚子、金柑、ネーブル、土佐文旦、安政柑。

せっかくの無農薬無肥料栽培なので、５種類の柑橘の表皮まですべて、美味しく召し上がっていただこうと、１週間かけてじっくり茹でたり下焼きしたり乾燥させたり、工程を重ねています。厨房には柑橘のかおりがたちこめ、幾片も皮の味見をし、陳皮のエキスで免疫力があがる日々です。この充足感をみなさまにも味わっていただきたい。

お仕事をしながら。家事をなさりながら。好きなことをなさりながら。

オーブンに入れっぱなしでできあがり。

この食感はなんだろう？　　この香りは？

５層の自家製パスタと、新玉ねぎと水牛のモッツアレラブッファラがとろける合間に、さまざまな食感と香りと味わいをお楽しみいただける柑橘万歳のラザーニャをおつくりします。あとあじには、シチリアのフィノッキオが香ります。

＊焼いているあいだの、ちいさなおつまみつきです。

＜原材料＞　柚子、金柑、ネーブル、土佐文旦、安政柑、新玉ねぎ、フィノッキオ（ういきょう）、モッツアレラブッファラチーズ、パルミジャーノチーズ、ペコリーノチーズ、小麦粉、白ワイン、マルサラ酒、ホワイトバルサミコ、フェンネルシード、カルダモン、塩、麹

◎エノテカでは、シチリア気分に浸れるワインをご用意しています。

＊選りすぐりの食後酒セットも販売中。

ご購入につきまして

ご面倒をおかけしますが、どうぞよろしくおねがいいたします。

◎３月１日月曜日夜２０時にサイトのカートをオープンいたします。（限定数販売です）

発送は、６日土曜日です。７日または８日で着日お時間ご指定ください。

＊着日お時間のご指定は、追いかけメールでもかまいません。

◎販売サイトへは、このホームーページのトップページのアイコンをクリックすると

お入りいただけます。

事前に、『新規会員登録』をしていただけましたら、購入時のご記入の手間が少なくすみます。（サイト左上の３本線マークをクリックしていただき、新規会員登録の枠をクリックしていただけましたら、登録画面が出ます）

◎ともすけの店は、まだ営業を見合わせております。

通販をご利用いただけましたら、たいへんありがたいです。

ともすけ

通販の次回の予約販売日は、１５日月曜日（発送は２０日土曜日）です。

いつも気にかけてくださっているみまさまに御礼申し上げます。

ともすけの店は、まだしばらくのあいだ、営業を見合わせております。

通販をご利用いただけましたら、ありがたいです。

 『おうちでともすけ』次回の販売は、１５日月曜日夜２０：００です。

発送は２０日土曜日です。

今回は、『おつまみセット』の中に、『おとも３瓶』という３つの小瓶のおつまみを組み入れます。

３つの選択肢がございますので、ごちゅういください。

◎『おとも３瓶』（税別2,000円）

◎『おとも３瓶』＋ニュディーニ＋ピクルス　のセット（税別3,000円）

◎『おとも３瓶』＋ニュディーニ＋ショートパスタ３種＋パスタソース３種＋ピクルス＋

ケールのぱりぱり　のセット（税別5,500円）

おともは、お供です。

今回ご用意するおとも３瓶は、

◎なめるおつまみ　◎芋茎バルサメーラマリネ　◎みさを豆のムチムチ

ご好評いただきました品品を小瓶にいたします。

ワイン、日本酒、焼酎、ブランデー、デザートワインにもぴったり。
お酒のお苦手な方でしたら、
果物やデザートのアクセントに。
口さびしいとき
ちょっとつまみたいきもちにお供したいです。

◎季節により、内容が展開していく予定です
◎添加物保存料不使用、糖類不使用
◎要冷蔵
◎なめるおつまみの原材料などは、ひとつ前の投稿をごらんください。

ニュディーニとパスタの詳細につきまして。

生卵の黄身を１個をご用意いただく、『おつまみショートパスタ：３種』

◎ケールを今回はプレにしてご用意します。仕上げに卵の黄身の半分と、パルミジャーノチーズで乳化させる、簡単で美味しくつくれるソースを手引きいたします。

（バレンタインセットのケールとはまたちがう味わいをお楽しみいただけます）

そのほか、

◎長崎雲仙の岩崎さんの黄緑カリフラワを白たまご豆と滋味ソースに。白いプジアーテ）にあわせます。

◎ヴィチドーミニ社の旨味高い美味しいリングイネ。U字形で全長100センチ！もありますが、バキボキに短く折ってしまいます！早春の魚介と乾物で煮出したスープの中にダイレクトに投入してじっくり旨味を倍増させていただく一皿。

こちらに卵の黄身の残りの半分を用いてマンテカート。仕上げには、フェンネルの種入りの自家製のモリカをかけていただきます。

三種三様のショートパスタをお楽しみください。

そして、

『今月のニュディーニ』

ニュディーニとは、たっぷりのリコッタとパルミジャーノチーズのニョッキです。

今回は、大根と柚子の香るニュディーニ。

スプーンですくってお湯におとしていただくだけで、んーー美味しい！と絶妙な食感で出来上がるように、ニョッキの種をご用意いたします。

◎インスタグラムへ写真も投稿しております

◎『おうちでともすけ』『エノテカともすけ』の販売サイトへは、このホームページの表紙のアイコンクリックで、お入りいただけます。事前にサイトへ会員登録なさると、時短でのご購入が可能です。

◎『エノテカともすけ』では、平瀬がおつまみセットにぴったりのワインをご用意いたします。おつまみが何倍も美味しくたのしくなるワインを、合わせてご注文ください。

どうぞよろしくおねがいいたします。

ともすけ

２月のバレンタインおつまみセット

 

◎おうちでともすけ　通販のおしらせ

『２月のバレンタインおつまみセット』

（　＊追記　　下記の販売は当日に終了いたしました。気にかけてくださいましたみなさまに感謝御礼申し上げます。２月中旬に、また次回の販売のお知らせをいたします。どうぞよろしくお願いいたします。　）

バレンタインといえば贈るものですが、今年は性別を問わず、だれかにさしあげるとかではなく、長いことお疲れがたまっていらっしゃるご自身への元気づけにしていただきたい。。。

その気持ちでご用意します『２月のバレンタインおつまみセット』

バレンタインといえど、フィトケミカル栄養価の高い冬野菜を盛り込む品品です。

２月の寒さをのりこえる一助になれたらうれしいです。

販売は、おうちでともすけ　販売サイトにて。このホームページのトップページの

アイコンをクリックしていただくと、サイトへお入りいただけます。

＊限定数での予約販売日は、２月４日木曜日夜２０時です。

発送は、翌週の２月１１日木曜日です。１２〜１４日で着日お時間のご指定をしていただけます。

＊日時のご指定は、追いかけメールでかまいません。カートに入れただけではお買い上げにならず、お支払い決済をもちましてご購入完了となりますので、先にお済ませください。

＊事前にサイトに会員登録していただくと、手数を少なくご購入することができます。

『２月バレンタインおつまみセット』

◎古来種野菜の島大根とカカオと有機白胡麻とのしっとりリコッタブラウニーケーキ（シチリア古代小麦使用）

◎霜にあたりぐーっと糖度と栄養価が増した無農薬無化学肥料栽培の『ケール』（高知わたなべ農園）の葉の丸ごと素焼きとあじわい深い茎

◎古代小麦でつくる『タラッリーニ』（プーリア伝統のおつまみ。こちらも古代小麦に、ケールを練り込みます）

◎無農薬無化学肥料栽培の『芋がら』（八つ頭里芋の芋茎）のバルサメーラマリネ瓶詰め

◎『なめるおつまみ』＊瓶詰め

溶けあう５つの食材すべてがポリフェノールを含み抗酸化作用を高め合います。チョコレートムースのようでいて、あたらしい味わいのプレです。年末年始のおつまみセットでご好評をいただき、さらに改良。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

⚫︎無農薬無化学肥料栽培『熟成玉ねぎ』

⚫︎無農薬無化学肥料栽培『熟成生姜』（いずれも高知わたなべ農園）

⚫︎真昆布

⚫︎イタリア-レッジョエミリア産のBIOの『バルサメーラ』（BIO林檎のバルサミコビネガー）

⚫︎オーガニックココア（非アルカリ処理、無糖）

⚫︎わずかな塩

※ポリフェノール値

100gあたり、620mg（食環研での検査結果です）

※塩分　100gあたり、０.３g（食環研での検査結果）極力、減塩です。

※甘味はたまねぎと林檎由来のものです。砂糖類も蜂蜜も加えず。

※添加物、保存料不使用。

※ワインのみならず、

さまざまなお酒🍷🥃🍶☕️☕︎

のお相手に。

果物やデザートのアクセントにも🍨

そしてなにより、

ちょっと、寂しいな……というお気持ちのお相手に、ちびちびなめていただきたいプレです。

◎エノテカともすけ

おつまみセットにぴったりのワインをご用意いたします。ぜひ、あわせてご注文ください。

こちらのホームページとトップ画面からお入りいただけます。

◎ともすけの店の営業は、しばらく見合わせております。

通販をご利用いただけましたら幸いです。

どうぞよろしくお願い申し上げます。

ともすけとひらせ

本年もよろしくおねがいいたします

あたらしい年のはじまりに気持ちをつよくもちなおしつつ、

感染拡大防止と医療現場の逼迫を重くとらえまして、

２月中旬まで、ともすけの食堂の営業はお休みすることにいたしました。

今年は、昨年より一層厳しい一年になることを心の半分で覚悟しておりますが、

何方にとっても、試練とおなじだけの喜びもあると信じています。

一年のおわり、そして数年がたったときに、みなさまとあたたかい気持ちで振り返られることがいくつも残せますように、

みなさまの穏やかで健康な日々を願い、みまさまにまた安心してご来店、ゆっくり和気藹々とご会食いただける日がくることを切に願い、

いまはさまざまな食卓をたくさん思い描き、そこに季節をわたしたちなりにお届けできますように、

通販でできることをかんがえてまいります。

試行錯誤の日々がつづきますが、

本年もどうぞよろしくおねがいいたします。　ともすけとひらせ

◎通販『おうちでともすけ』は、１月２３日土曜日夜にラザーニャの予約販売いたします。

（（＊追記　おかげさまで、販売終了いたしました。また近日、ご案内いたします。））

『おうちでともすけ』販売サイトへは、このホームページのトップ画面からお入りいただけます。

あらかじめ会員登録していただけましたら、当日、少ない手数でのご注文が可能です。

カートに入れただけではご注文の確定にはなりません。お支払い手続きの完了をもちましてご購入となります。お手続きの途中で売り切れてしまうこともございますので、カートで立ち止まらず、お支払い手続きまでおすすみください。何卒ご了承くださいませ。

◎『エノテカともすけ』　受付再開いたしました。

ラザーニャに合うワインも販売いたします。

◎インスタグラムInstagram にて、メニューの裏側や思うこと、お知らせなどの投稿をしておりますので、ごらんいただけましたら嬉しいです。

ともすけ　＠tomosuke.jp 

おうちでともすけ　@ouchidetomosuke

エノテカともすけ　@enotecatomosuke