2021/04/10

4月12日以降の営業につきまして 


さいごまでお目通しいただけましたらありがたいです。


5月連休明けまでの暫定として夜8時閉店、お酒(ワイン)のご提供時間は7時までとのお達しが出ました。


4月1日の営業再開以降、

ご入店時間を6時のみ、コース料理のみ、としてまいりました。

感染防止対策により、卓上でのお取り分けはできません。


昨晩までのコース料理の内容は、


・前菜は13品を2皿に分けて盛り合わせ


その後下記のすべてを順に


・滋味スープ


リコッタのふわふわニョッキ『ニュディー二』

季節野菜たっぷり添え


・パスタまたはリゾット 3種からの選択


・お肉またはお魚の日替わりセコンド料理 2〜3種からの選択


・デザート


5、500円:税込6、050円 です。

 

 (ニュディーニ までのコースは、4.500円:税込4.950円 です。)


席数を減らしているとはいえ、

9時閉店には8時30分までに供せねばならず、

やむなく、6時のみ、のご入店をお願いし、

毎日ぎりぎりの時間配分でやってまいりました。


これが一時間早まって8時閉店となり、お食事を7時30分までにお出しすることになりますため、


とうぶんのあいだ、

5時のご入店のお客様に限らせていただきます。


私ひとりですべてをおつくりしており、みなさまに満遍なく供するに手がまわらないため、ご理解いただけましたらありがたいです。


これではお互いの満足が得られないと思うに至りましたときには、


また、

世の中の状況によりましても、

判断をあやまらないように、

自粛休業いたします。


が、いまはもうすこし、

店で待つよろこび、

つくりたての料理を食べていただくよろこびを、

ちいさく味わわせていただいても

よいでしょうか。


家族以外との会食、外食は禁じられている会社もたくさんあると

うかがっています。


禁じられたあそび

のようになってしまった外食、飲食店ではありますが、


料理とワインへの志も、

店への想いも、

けして

自粛しません。

高まるばかりです。


今後とも、

何卒よろしくお願い申し上げます。


◎ご入店時に、検温、手洗いのご協力をお願いしております。

◎お席の間隔をあけるため、一組3名様までのご予約を承ります。

◎火、水、木、金曜日営業。

◎土曜日は第一、第三のみ営業です。


◎毎週、週末の金曜と土曜だけご予約がたてこんでおります。

火水木曜日のご来店をおすすめいたします。


ともすけとひらせ




2021/03/26

追記 店の再開につきまして

 

前置きが長くなりますが再開のおしらせ。




桜よりすこしはやく、江戸通りのコブシ並木が夜空を照らした過日。

ここに店を構えて14周年、15年目を迎えることができました。


生産者の方々、美味しい食材や、なくてはならないものをお取引きしてくださる方々、ときに伴走してくださった方々、遠くからも近くからも手をさしのべてくださった方々。ご来店くださるみなさま、ご面倒にもかかわらず通販をご注文くださるみなさま、頼りになるゆうパックさんたち……

書ききれないたくさんの方々に支えていただいた年月です。


励ましにいただくメッセージやお葉書、お便りはすべて宝箱の中に大切にしまってあります。

心より御礼申し上げます。

ありがとうございます。


昨年春から今に至るまでに、まるまる7か月のあいだ店の営業を自粛し、一年の半分以上を閉めていたことになりました。

おなじように身動きがおもうようにとれない世の中をみて、

仕事というものはみなだれかのためを想うところからはじまりお互いのためにあるのだということをあらためて大事にみつめることができて、わたしたちもその輪のひとつでありたいという気持ちをつよくしました。


一年一年つづけられることは奇跡で、できることは限られていると痛感した中でも、やればやるほど気づきや学びがおおく、まだまだ、まだまだだと前を向けることが、とてもありがたくしあわせです。


そして、年々つよまる意識として、自分が歳をとることを実感するにつれて、

お客様たちもおなじようにお歳をとられていくということ。

食べるものによって心身が変わるということともっと深く向き合うために、そして、希望につながることをはじめたいとおもい、かねてから興味をいただいておりました『薬膳』をきちんと学ぶ決心をしました。


理にかなった料理、翌日の心身が悦ぶ食事をご提供できるようになることが目標です。

一歩ずつなので、なにも変わらないようにみえると思いますが、

自分なりに、料理に学びを反映していきたいとおもいます。


一年一年、

これからもどうぞよろしくお願い申し上げます。


前置きがながくなりましたが、

◎4月1日()より、営業を再開いたします。


感染拡大防止対策をしっかりいたします。検温、ご入店時の手洗いなど、お客様にもご協力をお願いします。


4月の営業形態は、

◎営業日 火曜日〜土曜日(第二、第四土曜日は都合により定休いたします)

◎営業時間 18時〜21時

お酒の提供できるお時間20時まで。

◎◎18時にご入店できるお客様のみ、ご予約承ります。

◎◎4月末日までは、各組3名様までとさせていただきます。

4名様になりますと、お声が大きくなる傾向がございます。

何組かのお客様がご一緒に安心してお過ごしいただくために、ご理解ください。

◎メニューは、4,000円、5,500円のふたつのコースのみです。

アラカルトはまだお休みです。

◎卓上での料理のシェアはできません。


賑やかな会話がとびかう一夜とはなりませんが、

そのぶん、お皿の上にたくさんの美味しい季節の食材を取り入れて、

しみじみとおたのしみいただけるように、心をこめてご用意いたします。


◎4月のご予約を、

お電話にて承っております。

03-3666-1717


何卒よろしくお願い申し上げます。

      ともすけとひらせ



2021/03/23

おうちでテーブルと音楽

 『おうちでテーブルと音楽』


【テーブルと音楽】
という一夜を、ギターの青木隼人さんと月に一度はじめたの2010年の6月のこと。
わたしにとっては、ギターを生演奏する青木さんの背後で料理に向き合うという贅沢な一夜でした。

3年前からは、青木さんが京都で新生活をはじめたのにともない、3ヶ月に一度、季節ごとの開催になりました。

昨年の3月28日。
不穏な空気が次第につよまりはじめ、自粛要請が出る直前でしたがこの日の【テーブルと音楽】を涙をのんで中止にするご理解をお客様方々に請い、そこからともすけは休業紆余曲折に入りました。

今年の3月28日土曜日。
願わくば、この日に青木さんをお呼びして【テーブルと音楽】からまた店を再開したい…と思い、青木さんにも快諾をいただいておりましたが…
いろいろな意味でまだ集いを持つことには無理があるようにおもい、いまいちど、延期を決めました。

そこで。

【おうちでテーブルと音楽】

を、かんがえてみました。

青木さんの2種類のCDをご用意します。
青木さんの音楽に寄り添う、

ささやかなおつまみとしまして、

『レバペ』
〜鶏レバーと生姜の赤ワイン煮パテ〜

レバーがお苦手な方も大好きと、リクエストをいただいておりますレバペをこのたび瓶詰めにし、古代小麦粉を原材料に音符のいっこいっこをイメージして手焼きします自家製ラスクとともにお届けします。


2種類のCDは、2枚とも、あるいはいずれかの1枚、選択可です。

『日田』
『MITATE 3』(最新作)

『日田』は、大分のリベルテという古く名高い映画館の中で録音。青木さんが時空に漂う何かに突き動かされたかのように奏でられた奥深い曲集です。わたしは仕込みのときこの曲集にいつも力をもらい、支えられています。贈り物としてもおすすめです。


『MITATE 3』は、京都のみたてという御花屋で紡がれた曲集、シリーズ3作目です。朝にも夕刻にも寝る前にも。草木につつまれるような心地になれる曲集。ご自宅でのお仕事の方にもおすすめです。( MITATE1と2のご購入は青木さんへお問い合わせください。)


おうちでともすけの販売サイト(このホームページ、トップ画面のアイコンをクリックでお入りになれます)にて、商品をアップいたしました。
◎今回は、売り切れはございません😊

おおよその発送日をご注文後およそ3日以内にお知らせし、発送完了時に改めて発送完了のご連絡をいたします。曜日や時間指定のご希望がありましたら、ご購入時に備考欄にご記入ください。

※レバぺは常温発送いたします。賞味期限は、冷暗所保存にて3週間です。開封後は冷蔵保存にて、お早めにお召し上がりください。乳製品不使用、添加物保存料不使用です。

ともすけの店の営業再開は、
4月第一週を予定しています。
営業の形態が定まりましたら、
お知らせいたします。

どうぞよろしくおねがいいたします。




2021/03/09

3月のおつまみセット

3月のおつまみセット


おうちでともすけの通販サイトへご登録いただいております会員様にはご案内メールを一斉配信にてしておりますが、

本日夜20時より、限定数にて、予約販売いたします。


今回は、

◎内容が2パターン

◎お届け日も2パターン

ございます。

Bパターンは、牛タンと『おとも3瓶』も入りますため、

お値段があがります。

メニュー詳細は下記スクロールしてください。お写真もございます。

お目通しのうえご検討よろしくおねがいいたします。







パターンのメニュー】


・ショートパスタ : シチリアの古代小麦プジアータ白)&ソース

(愛知三河産のアミエビ、フィノッキオ、自家製発酵キャベツ、ネギ、ルーコラ茎、カチョリコッタ、リコッタ入り)


・ショートパスタオレキエッテ&ソース(無農薬の焼きネーブル

、自家製モリカ、カチョリコッタ、コラトゥーラ入り)


・たらの芽とスペルト小麦と

燻製リコッタのマリネ


・じゃがいものマリネ

(中目黒ベネンシアの内藤さんに20年前に伝授していただいた大好きな一品)


Bパターンのメニュー】

・『おとも3瓶』

(山ウドと麦のマリネ、みさを大豆のムチムチ、なめるおつまみ)


・熟成牛タンのやわらか煮ボリート(4分の1本おつけします)


・自家製発酵ケールでつくる

サルサヴェルデソース


・牛タンと香味野菜でとる

滋味スープ


・とくみつキャベツのプレと

・とくみつキャベツのニュディーニ たっぷり200g

(前回よりさらに改良して増量)


・綿内蓮根とカタクチイワシとのヴィネガー煮


・高嶺芋の焼きマリネ


・自家製ピクルス


〈〈発送日〉〉


◎13日土曜日

◎20日土曜日


いずれも、

明晩20時に同時に限定数を予約販売いたします。

お手数をおかけしますが、どうぞよろしくおねがいいたします。


◎サイトへは、このホームページトップ画面のアイコンをクリックしていただけましたら、お入りいただけます。









2021/02/25

次回の通販販売は、3月1日月曜日です。(発送は、6日土曜日です)

 次回の通販販売は、『ラザーニャno.20 柑橘5種と新玉ねぎとイタリア産フィノッキオ』

柚子、金柑、ネーブル、土佐文旦、安政柑。

せっかくの無農薬無肥料栽培なので、5種類の柑橘の表皮まですべて、美味しく召し上がっていただこうと、1週間かけてじっくり茹でたり下焼きしたり乾燥させたり、工程を重ねています。厨房には柑橘のかおりがたちこめ、幾片も皮の味見をし、陳皮のエキスで免疫力があがる日々です。この充足感をみなさまにも味わっていただきたい。

お仕事をしながら。家事をなさりながら。好きなことをなさりながら。

オーブンに入れっぱなしでできあがり。

この食感はなんだろう?  この香りは?

5層の自家製パスタと、新玉ねぎと水牛のモッツアレラブッファラがとろける合間に、さまざまな食感と香りと味わいをお楽しみいただける柑橘万歳のラザーニャをおつくりします。あとあじには、シチリアのフィノッキオが香ります。

*焼いているあいだの、ちいさなおつまみつきです。

<原材料> 柚子、金柑、ネーブル、土佐文旦、安政柑、新玉ねぎ、フィノッキオ(ういきょう)、モッツアレラブッファラチーズ、パルミジャーノチーズ、ペコリーノチーズ、小麦粉、白ワイン、マルサラ酒、ホワイトバルサミコ、フェンネルシード、カルダモン、塩、麹

◎エノテカでは、シチリア気分に浸れるワインをご用意しています。

*選りすぐりの食後酒セットも販売中。

ご購入につきまして

ご面倒をおかけしますが、どうぞよろしくおねがいいたします。

◎3月1日月曜日夜20時にサイトのカートをオープンいたします。(限定数販売です)

発送は、6日土曜日です。7日または8日で着日お時間ご指定ください。

*着日お時間のご指定は、追いかけメールでもかまいません。

◎販売サイトへは、このホームーページのトップページのアイコンをクリックすると

お入りいただけます。

事前に、『新規会員登録』をしていただけましたら、購入時のご記入の手間が少なくすみます。(サイト左上の3本線マークをクリックしていただき、新規会員登録の枠をクリックしていただけましたら、登録画面が出ます)

◎ともすけの店は、まだ営業を見合わせております。

通販をご利用いただけましたら、たいへんありがたいです。


ともすけ

2021/02/13

通販の次回の予約販売日は、15日月曜日(発送は20日土曜日)です。

いつも気にかけてくださっているみまさまに御礼申し上げます。

ともすけの店は、まだしばらくのあいだ、営業を見合わせております。

通販をご利用いただけましたら、ありがたいです。

 『おうちでともすけ』次回の販売は、15日月曜日夜20:00です。

発送は20日土曜日です。

今回は、『おつまみセット』の中に、『おとも3瓶』という3つの小瓶のおつまみを組み入れます。

3つの選択肢がございますので、ごちゅういください。

◎『おとも3瓶』(税別2,000円)

◎『おとも3瓶』+ニュディーニ+ピクルス のセット(税別3,000円)

◎『おとも3瓶』+ニュディーニ+ショートパスタ3種+パスタソース3種+ピクルス+

ケールのぱりぱり のセット(税別5,500円)


おともは、お供です。

今回ご用意するおとも3瓶は、

◎なめるおつまみ ◎芋茎バルサメーラマリネ ◎みさを豆のムチムチ

ご好評いただきました品品を小瓶にいたします。

ワイン、日本酒、焼酎、ブランデー、デザートワインにもぴったり。
お酒のお苦手な方でしたら、
果物やデザートのアクセントに。
口さびしいとき
ちょっとつまみたいきもちにお供したいです。

◎季節により、内容が展開していく予定です
◎添加物保存料不使用、糖類不使用
◎要冷蔵
◎なめるおつまみの原材料などは、ひとつ前の投稿をごらんください。
















ニュディーニとパスタの詳細につきまして。

生卵の黄身を1個をご用意いただく、『おつまみショートパスタ:3種』


◎ケールを今回はプレにしてご用意します。仕上げに卵の黄身の半分と、パルミジャーノチーズで乳化させる、簡単で美味しくつくれるソースを手引きいたします。

(バレンタインセットのケールとはまたちがう味わいをお楽しみいただけます)

そのほか、


◎長崎雲仙の岩崎さんの黄緑カリフラワを白たまご豆と滋味ソースに。白いプジアーテ)にあわせます。


◎ヴィチドーミニ社の旨味高い美味しいリングイネ。U字形で全長100センチ!もありますが、バキボキに短く折ってしまいます!早春の魚介と乾物で煮出したスープの中にダイレクトに投入してじっくり旨味を倍増させていただく一皿。

こちらに卵の黄身の残りの半分を用いてマンテカート。仕上げには、フェンネルの種入りの自家製のモリカをかけていただきます。


三種三様のショートパスタをお楽しみください。


そして、

『今月のニュディーニ』

ニュディーニとは、たっぷりのリコッタとパルミジャーノチーズのニョッキです。

今回は、大根と柚子の香るニュディーニ。

スプーンですくってお湯におとしていただくだけで、んーー美味しい!と絶妙な食感で出来上がるように、ニョッキの種をご用意いたします。

◎インスタグラムへ写真も投稿しております

◎『おうちでともすけ』『エノテカともすけ』の販売サイトへは、このホームページの表紙のアイコンクリックで、お入りいただけます。事前にサイトへ会員登録なさると、時短でのご購入が可能です。

◎『エノテカともすけ』では、平瀬がおつまみセットにぴったりのワインをご用意いたします。おつまみが何倍も美味しくたのしくなるワインを、合わせてご注文ください。

どうぞよろしくおねがいいたします。


ともすけ


2021/01/31

2月のバレンタインおつまみセット

 

◎おうちでともすけ 通販のおしらせ

『2月のバレンタインおつまみセット』

( *追記  下記の販売は当日に終了いたしました。気にかけてくださいましたみなさまに感謝御礼申し上げます。2月中旬に、また次回の販売のお知らせをいたします。どうぞよろしくお願いいたします。 )


バレンタインといえば贈るものですが、今年は性別を問わず、だれかにさしあげるとかではなく、長いことお疲れがたまっていらっしゃるご自身への元気づけにしていただきたい。。。

その気持ちでご用意します『2月のバレンタインおつまみセット』

バレンタインといえど、フィトケミカル栄養価の高い冬野菜を盛り込む品品です。

2月の寒さをのりこえる一助になれたらうれしいです。

販売は、おうちでともすけ 販売サイトにて。このホームページのトップページの

アイコンをクリックしていただくと、サイトへお入りいただけます。

*限定数での予約販売日は、2月4日木曜日夜20時です。

発送は、翌週の2月11日木曜日です。12〜14日で着日お時間のご指定をしていただけます。

*日時のご指定は、追いかけメールでかまいません。カートに入れただけではお買い上げにならず、お支払い決済をもちましてご購入完了となりますので、先にお済ませください。

*事前にサイトに会員登録していただくと、手数を少なくご購入することができます。

『2月バレンタインおつまみセット』

◎古来種野菜の島大根とカカオと有機白胡麻とのしっとりリコッタブラウニーケーキ(シチリア古代小麦使用)

◎霜にあたりぐーっと糖度と栄養価が増した無農薬無化学肥料栽培の『ケール』(高知わたなべ農園)の葉の丸ごと素焼きとあじわい深い茎

◎古代小麦でつくる『タラッリーニ』(プーリア伝統のおつまみ。こちらも古代小麦に、ケールを練り込みます)

◎無農薬無化学肥料栽培の『芋がら』(八つ頭里芋の芋茎)のバルサメーラマリネ瓶詰め

◎『なめるおつまみ』*瓶詰め

溶けあう5つの食材すべてがポリフェノールを含み抗酸化作用を高め合います。チョコレートムースのようでいて、あたらしい味わいのプレです。年末年始のおつまみセットでご好評をいただき、さらに改良。                         

⚫︎無農薬無化学肥料栽培『熟成玉ねぎ』

⚫︎無農薬無化学肥料栽培『熟成生姜』(いずれも高知わたなべ農園)

⚫︎真昆布

⚫︎イタリア-レッジョエミリア産のBIOの『バルサメーラ』(BIO林檎のバルサミコビネガー)

⚫︎オーガニックココア(非アルカリ処理、無糖)

⚫︎わずかな塩


ポリフェノール値

100gあたり、620mg(食環研での検査結果です)

塩分 100gあたり、0.g(食環研での検査結果)極力、減塩です。

甘味はたまねぎと林檎由来のものです。砂糖類も蜂蜜も加えず。

添加物、保存料不使用。


ワインのみならず、

さまざまなお酒🍷🥃🍶☕️☕︎

のお相手に。

果物やデザートのアクセントにも🍨

そしてなにより、

ちょっと、寂しいな……というお気持ちのお相手に、ちびちびなめていただきたいプレです。


◎エノテカともすけ

おつまみセットにぴったりのワインをご用意いたします。ぜひ、あわせてご注文ください。

こちらのホームページとトップ画面からお入りいただけます。


◎ともすけの店の営業は、しばらく見合わせております。

通販をご利用いただけましたら幸いです。

どうぞよろしくお願い申し上げます。


ともすけとひらせ


2021/01/09

本年もよろしくおねがいいたします


あたらしい年のはじまりに気持ちをつよくもちなおしつつ、

感染拡大防止と医療現場の逼迫を重くとらえまして、

2月中旬まで、ともすけの食堂の営業はお休みすることにいたしました。

今年は、昨年より一層厳しい一年になることを心の半分で覚悟しておりますが、

何方にとっても、試練とおなじだけの喜びもあると信じています。

一年のおわり、そして数年がたったときに、みなさまとあたたかい気持ちで振り返られることがいくつも残せますように、

みなさまの穏やかで健康な日々を願い、みまさまにまた安心してご来店、ゆっくり和気藹々とご会食いただける日がくることを切に願い、

いまはさまざまな食卓をたくさん思い描き、そこに季節をわたしたちなりにお届けできますように、

通販でできることをかんがえてまいります。

試行錯誤の日々がつづきますが、

本年もどうぞよろしくおねがいいたします。 ともすけとひらせ


◎通販『おうちでともすけ』は、1月23日土曜日夜にラザーニャの予約販売いたします。

((*追記 おかげさまで、販売終了いたしました。また近日、ご案内いたします。))

『おうちでともすけ』販売サイトへは、このホームページのトップ画面からお入りいただけます。

あらかじめ会員登録していただけましたら、当日、少ない手数でのご注文が可能です。

カートに入れただけではご注文の確定にはなりません。お支払い手続きの完了をもちましてご購入となります。お手続きの途中で売り切れてしまうこともございますので、カートで立ち止まらず、お支払い手続きまでおすすみください。何卒ご了承くださいませ。

◎『エノテカともすけ』 受付再開いたしました。

ラザーニャに合うワインも販売いたします。

◎インスタグラムInstagram にて、メニューの裏側や思うこと、お知らせなどの投稿をしておりますので、ごらんいただけましたら嬉しいです。

ともすけ @tomosuke.jp 

おうちでともすけ @ouchidetomosuke

エノテカともすけ @enotecatomosuke