あたらしい営業のおしらせ

２５日月曜日からの営業時間の制約が解かれることとなりました。

これにともない、これからの営業のありかたをあたらしくしたいとおもいます。

イタリアの伝統的習慣として、
ディナーの前に食前酒（アペリティーボ）を片手に寛ぐひととき、【アペリティーボ・タイム】というものがあります。

みなさまが一日のご予定を終えて急ぎ足でご入店くださることを思いますと、お食事の前に一息つかせてさしあげたい。そして、

お連れさまやここでお約束の方との久しぶりの再会でしょうことを思いますと、積もる話やご挨拶を気兼ねなくしていただきたい。

そこで、
まるでイタリアのような、
【アペリティーボ・タイム】を設けることにいたしました。

店の開店は、６時でございますが、コースのお料理のご提供のはじまりは、みなさまがお揃いになる７時に、一斉スタートといたします。（◎お料理は、とうぶんのあいだは、コースのみとさせていただきます。）

６時から、６時４５分までのあいだに【ご自由にご入店】いただき、

手を洗い、ほっと一息。
お好きなお飲み物片手に、団欒のひとときをお過ごしください。

◎７時を過ぎるご来店は、おことわりいたします。

◎明日２２日金曜日正午より、
【１０月２５日〜１１月３０日】までのご予約を、【お電話03-3666-1717】にて、承ります。

◎コースの概要は、ひとつ前の投稿に準じますので、ご参考になさってください。（食材は、移ろいますことをご了承ください。）

◎４名様までのご予約を承ります。
◎前日までのご予約をいただけますようお願いいたします。

それでは、みなさまのご予約ご来店を心よりお待ち申し上げます。

今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

ともすけとひらせ

再開初日 2021年１０月２０日

ここ数日、ずっと緊張しておりました。食材の声に心をすますことに集中して頭を整理しながら手を動かしつづけ、ようやく今週のコースメニューとしてまとまり、再開初日にたどりつくことができました。

無事にやりきれるだろうか　　　そんな不安は、営業のはじまりと同時にふきとびました。

さいごにお客さまたちとの嬉しい会話では、明るい涙が滲んでしまいました。

再開初日、ありがとうございました。

本日のコースメニュー〜秋を慈しむ食材をふんだんにもりこんだコースをご用意いたしました〜

◎自家製自然酵母長時間熟成パン

◎【前菜盛り合わせ】（すべて無農薬野菜または古来種野菜）

・水タコの柔らか湯引き、茄子とハーブのヴェルタータソース、イタリアの松の実入り

・黄葡萄と青柚子と林檎のモスタルダ（甘辛いピクルス、青唐辛子入り）

・焼きなつめ（飛騨高山産の棗）

・熟成小玉葱のバルサメーラ煮

・冬瓜とオレガノとフェンネルのロースト

・縞ささげと三尺いんげんのsott'olio

・銀杏パルミジャーノ焼きと燻製リコッタ

・ゴボウとポルチーニのマルサラ酒煮

・自家製古代小麦パンとドライトマトといりことケイパー、ハーブとのパンツァネッラ

◎今週のズッパ （スープ）：
蕎麦粉ととうもろこし粉を練り上げて焼いたポレンタを浸した、大白きくらげとヘチマと茹で生落花生とのズッパ

◎ミニラザーニャ（野生セロリ、香菜、じゃがいも、いりこ、モッツァレラ入り）オレンジパプリカのソース

◎パスタまたはリゾット、３種一択：

・春菊プレといりこ、羊乳、パルミジャーノとのリゾット／

・まこもたけ（生、乾）トリュフマッシュルーム風味ソースの古代小麦パスタ／

・カラスミと青柚子ソースのショートパスタ／

◎肉料理と魚料理、３種一択：

・仔羊肉の赤ワインマリネロースト（赤紫蘇ビーツ新生姜ソースと青レモンのカリカリ添え）／

・黄金穴子やわらかハーブ蒸しと魚介プレとセレベス（赤芽里芋）ロースト／

・ハーブの香りたつ鰤（ブリ）のオリーブオイルコンフィ、熟れ柿のワインヴィネガーソース／

◎山羊チーズ、蜂蜜
◎和栗のリキュール煮入りのティラ・ミ・スー

以上のコースを
6,000円（税込6,600円）でご提供しています。
肉・魚料理抜きのコースは、
5,000円（税込5,500円）です。
………………………………………………………
来週以降のご予約につきましては、近日お知らせいたします。
どうぞよろしくお願いいたします。

ともすけとひらせ

営業再開いたします

遅まきながら…

半年ぶりの再開の見通しがたちました。
店への気持ちをまた歩かせていいということが、ただただ、ほんとうに有り難く、すべてのことを忘れずに、一日ずつ歩まなくてはと思います。


模索しながらの再開ですが、今後とも、どうぞよろしくお願い申し上げます。

現時点では、２０日水曜日、２１日木曜日、２２日金曜日のご予約のみ、前日までの要予約、明日正午よりお電話にて承ります。（＊追記＊　ご予約ありがとうございました）

リバウンド防止期間が２４日までですので、２５日以降のご予約につきましてはあらためて後日ご案内いたします。（日月定休日）

下記の営業内容をご一読のうえ、ご予約いただけたら嬉しいです。

((営業の内容をご案内します))

◎ご入店時に検温ならびに手洗い消毒をお願いします。
◎お料理は、さまざまな秋の味覚を盛り込みますコースのみです。
アラカルトはございません。
２つの価格設定がございます。

【長時間発酵自家製パン＋多種多品の前菜＋ちいさなズッパ（スープ）＋自家製パスタ、リゾットなど選択＋セコンド（肉、魚のメイン料理を選択で）＋デザート】

以上で6,000円税別。
または、【メイン料理抜き】で5,000円税別でございます。

◎ご入店時間は、『１８時のみ』とさせていただきます。ワインご提供は２０時まで、閉店は２１時です。

◎席数は『従来の半分の１０席』でございます。そのぶん、間隔がじゅうぶんにあり、安心してお寛ぎいただけます。
お二人様席３組と、４名様までのテーブル大１組のみ、となります。

◎会話をなさるときはマスクの着用をお願いします。


それでは、お会いできますことを心底からたのしみに、感染対策を含めて万事整えてまいります。

何卒よろしくお願いいたします。

ともすけとひらせ

#ともすけ
半年ぶりの再開です。ご予約はお電話でなるべく１２時〜１８時の間におねがいします。

店の営業再開につきまして

１０月のはじまりの週末、いかがお過ごしでしょうか。

緊急事態宣言が解かれ、よろこびとおなじくらい緊張もしていますが、

ずっと封印している店への想いを、歩かせていいということが、ただただ、ほんとうに有り難いです。

みなさんとおなじようにここまでたくさんの突き詰めて考えてきたことがたくさんあります。気づかされたこと、学ばせていただいたことを心にも手にも刻んで、すべてのことをこの先も忘れずにいなくては、と思います。

たぶん、きっと、それは料理にも映ると思っています。

そしてこれからすこしずつでもいいので、すべての立場の方がいい方向へ向かえますように、願っています。

もろもろの事情によりまして、再開までに日数がかかりそうです。

４月から長く休業しておりました間、飲食店店頭に貼る、都の第三者認証制度による虹のマークのステッカーの、虹の背景が『白色』のままでして、

今回、その虹の空が『水色』でないと、２０時までのお酒の提供と２１時までの営業の許可が得られないとのこと。

水色のステッカーを得るため、都の第三者認証制度のチェックを申請しております。

しかしながら、きゅうなニ段階ルールの発表により申請がたいへん混み合っており、一方、訪問検査員の方の数は少ないそうなので、しばし待機中です。

焦ってもよいことはなにもないので時がくるのを待ちながら、
あたらしい形態を整えて、
メニューのこと、お客さまをお迎えするためのことを、ひとつひとつしっかりイメージして準備いたします。

再開の日と営業のかたちが決まりましたら、またお知らせいたします。

何卒よろしくお願いいたします。
ともすけとひらせ