2020/06/27

7月の営業再開のメニュー


下記をご覧のうえ、お電話 ( 03-3666-1717)  にてご予約をいただけましたらうれしいです。

みなさまのお越しを心よりお待ち申し上げます。

⚪︎ 7月は金曜日と土曜日のみ営業いたします。18時〜23時(ご入店は20時まで)
⚪︎ 今月はアラカルトメニューはございませんが、美味しい食材をたっぷりと用いたリーズナブルな二つのコースをご用意いたします。
⚪︎ お苦手な食材がございましたら、あらかじめお電話でご相談ください。
⚪︎ 料理はおひとり様ずつ、盛り付けいたします。
※ お帰りをお急ぎのお客様には対応できない場合がございます。ご了承ください。


◉ ソムリエ平瀬がお客さまのお好みと料理に合わせてワインをご提案いたします

⚪︎  お水はミネラルウォーターを、テーブルごとにご注文いただきます。
  (ガス入り、ガスなし、750ml 400円)

◉ 7月のコースメニュー(更新、変更する場合もございます)




⚪︎ 大型空気清浄機設置。
⚪︎ 扉と窓を開けての換気もいたします。
⚪︎ 客席の間隔を広くしてあります。(従来のほぼ半分の席数です)
⚪︎ お手洗いの扉がレバー式に、新しくなります。(7月第2週より)
⚪︎ みなさまに安心してお過ごしいただくために、ご入店時に照射式体温チェックをさせていただきます。
⚪︎ ご入店時用の洗面台とアルコール完備。

通販のおしらせ


◉おうちでともすけ

7月のラザーニャの販売日
●9日木曜日(16日発送)
●23日木曜日(30日発送)
いずれも、御受け取り日を「金曜日」または「土曜日」にご指定いただけます。
(消費期限土曜日)

◉エノテカともすけ

平瀬がワインにお手紙を添えてイタリア気分にいざないます。
ご自宅でワインを満喫したい方、
大切な方へのプレゼントとしても、
ご用命お待ちしています!!

ともすけとひらせ


2020/06/12

7月の営業のおしらせ


日頃よりお世話になっている皆さまに、こころより御礼申し上げます。

7月3日金曜日より、店舗の営業を再開できる運びとなりました。今後は、ふたつの通販『エノテカともすけ』『おうちでともすけ』と共に、細々とではありますが並行してまいりますため、世の中と皆さまの状況を酌みつつ、ひと月ずつ、営業日と営業形態を改善検討しながら歩みをすすめていきたいと考えております。

7月の営業のかたち、メニュー内容などにつきましては、
後日のお知らせをご覧のうえ、
お電話にてご予約をいただけましたらうれしいです。03-3666-1717(午後のみ)

8月以降もそのつど営業のかたちを検討いたしますので、8月のご予約は7月20日月曜日午後よりお電話にて承ります。

店舗での営業、『エノテカともすけ』と『おうちでともすけ』、お客様の日々の一部として便利に御愛顧いただけましたら、幸いです。『おうちでともすけ』の発送日は「no.10のラザーニャ」より*隔週の木曜日のみ、といたします。

今後ともどうぞよろしくお願い申し上げます。

ともすけとひらせ

2020/06/03

「エノテカともすけ」スタートと、ともすけ営業再開についてのおしらせ


6月に入りましたが、まだまだ緊張と不安を伴って慣れないことが多い日々が続いていることと思います。

そんな中で、『おうちでともすけ』のラザーニャをご購入くださっているお客様には、
心より深く御礼申し上げます。

突然に店を休業することになりましたが、『おうちでともすけ』を必死でたちあげ、
ラザーニャを通じてお客様たちに「再会」できた大きな喜びは、ずっと忘れません。
お客様たちに会えずとも、共に見えない道を歩んでいる気持ちでこの2ヶ月、ラザーニャづくりに専念してまいりました。あたらしいお客様との出会いもたくさんいただき、今日の心の支えとなっています。

そして、4月のはじめに申請いたしました酒販の免許の取得がようやく叶い、本日より、『エノテカともすけ』としてワインの通販をスタートすることができました。ワインリストを持たず、カルテにご記入いただいたお客様のご要望を加味してワインをセレクトいたします。ワインのお届け時には、ヒラセがお手紙にてワインのご説明をさしあげます。
ご自宅でワインを楽しみたい方、まずはサイトをご高覧ください。
https://enotecatomosuke.com/

ともすけの店の営業再開は、事情により、7月3日からを予定しております。安全性を高めるためにどうすればよいか、新しい形態をしっかりと模索し準備を整えたうえでお客様をお迎えしたいと思います。ご予約は、6月22日月曜日の午後よりお電話にて承る予定です。(後日追記あり)

それまでのあいだ、そして、営業再開のあとも、『エノテカともすけ』と『おうちでともすけ』を継続してまいりますので、末長くどうぞよろしくお願い申し上げます。

ともすけとひらせ




2020/04/23

ラザーニャの通販メニュー更新につきまして



*限定数での販売です。
おうちでともすけのアドレスはこちら


*今後はこのお知らせページではなく、
お知らせメールにて販売開始をお知らせいたします。

『おうちでともすけでご購入いただいたお客さま』で、ご購入の際に「おうちでともすけからのメールマガジンを受け取る」にチェックをつけていただいたお客さまと、
おうちでともすけのページで「新規会員登録」していただいたお客さま』にお届けするお知らせメールです。

お手数をおかけしてしまうのですが、今後、販売開始のお知らせメールをご希望の方は下記の方法で「新規会員登録」をお願いいたします。

<新規会員登録の方法>
・PCの場合
上記アドレス「おうちでともすけ」ページを開いて、右上にある「LOGIN」にカーソルを合わせます。すると「新規会員登録」という項目が表示されますので、クリックしてください。あとは、案内に従って必要項目をご記入ください。

・スマートフォンの場合
上記アドレス「おうちでともすけ」ページを開いて、左上にある「三本線が描かれた黒い四角マーク」をタッチ。すると「新規会員登録」という項目が表示されますので、タッチしてください。あとは、案内に従って必要項目をご記入ください。

2020/04/15

『おうちでともすけ』はじめました!






小さな通販 『 おうちでともすけ 』 をはじめます。

これまでともすけでみなさまにお召し上がりいただいた季節野菜を週替わりで組み合わせる
「無農薬野菜・古来種野菜のラザーニャ」と
「能登ししラグーのラザーニャ」を冷蔵便にてお届けします。
(毎週2回〜3回の発送)

2007
年春に小伝馬町にてともすけの食堂をはじめる前、2003年から2007年までの間、
東中野の木造長屋で「ともすけ弁当」の屋号でお弁当業を営むかたわら、
「月に一度のパイ」と名付けて月替わりの野菜のパイを通販でお送りしておりました。
お弁当業では満たされないイタリアへの慕情をぎゅうっとパイの中に詰めて。

いままたあの頃の気持ちに戻ってつくったらどうだろう、
ご自宅でやむなく過ごされているお客さんが喜んでくださるだろうか、
そう思って、
当時、パイの型に使っていた自然素材の焼型を調べてみましたらまだ同じものが売られていて、
取り寄せて手にすると懐かしさと愛おしさがこみあげてきました。
そうだ、この型で、こんどはさまざまな野菜を展開させたラザーニャをつくろう、
と思いつきました。

イタリアで働いていた間に出会った美味しい喜びの発見のひとつに、
野菜のラザーニャがありました。
ミートソースではない、すうっと身体に入っていく野菜の滋味があふれるラザーニャ。
月桂樹とナツメグの香りがとろけるベシャメラソース。
パスタ生地を打って、伸ばして、茹でて、水気をとり、冷めたら
さまざまなピュレやソースとチーズを何層にも重ね合わせます。
あのとき、イタリアの厨房でこんなふうにつくっていた、
大切な味を教えてくれたイタリア人たちへの感謝と、
今のイタリアへの想いと、
どんなときも心血をそそいで美味しい野菜を育ててくださる農家さんへの感謝と
みなさまの健康への願いと、
つくれるよろこびを
すべて重ね合わせて。

あらかじめ申し上げておきますと、大きなサイズなので、なかなか焼き上がりません。
ご家庭のオーブン、トースターの機種によりますが、1時間近くかかってしまうかもしれません。
きっと美味しく焼きあがりますから、香りがただよってきたら、様子をみながら温度を上げ下げして
どうかじっくりと、中が熱々になるまで、ラザーニャにおつきあいください。
このラザーニャで楽しいひとときを過ごしていただけたらうれしいです。

*限定数での販売です。

おうちでともすけのアドレスはこちら
https://ouchidetomosuke.com

2020/04/08

営業自粛の延長


さきにお伝えいたしました営業自粛を、5月中旬まで延長いたします。
その後はまた後日の判断とさせていただきます。

6月中旬まで、延長いたします。(4月30日加筆)

みなさまとともに健やかにこの日々をのりこえられますように。

ともすけとひらせ

2020/03/30

営業自粛のおしらせ


日に日に世界の深刻さが増し、東京においても
他人事ではすまされないことになってきました。

お客さんがいらしてくださるからといって、営業していいものなのか、、、
葛藤しながらも3月末日までは営業しましたが、
いいことをしているのか、わるいことをしているのか、わからない、
という気持ちで店の場を提供することが、とてもつらくなってしまいました。

キャンセルのお電話をくださるお客さまも、みなさんとても申し訳なさそうに、
応援して行きたい気持ちがやまやまなんですがすみません、、、、
とおっしゃってくださり、
そのたびに、
ああ、わたしたちはほんとうにいいお客さんに恵まれている、
そのお客さんにそんなことを言わせているのはこちらの責任、
たいせつなお客さんの健康を預かる立場なのだということをますます痛感して、
もう閉めようと思いました。

「行かないように」という自粛を促す言葉の前に、
補填するから営業をしないでくださいというお願いがほしいと、
あらゆる店を営む方が思っているのと同じ気持ちでなにかを待っていましたが、
このなまごろしのような空気に浸けられているより、
すべてを受け入れて、前向きにこの先のこと、できることを考えようと思います。

4月1日からとりあえず2週間、営業をお休みします。
ご予約をいただいているお客様方々には、こちらからあらためてご連絡いたします。

その後は、状況をみて、またお知らせいたします。

皆さまと健やかに明るくこの逆境をのりきることができますように。
そして、また、お会いすることができますように。

ともすけとひらせ




2020/03/13

ワインのはなし4号 できました(3月27日おしらせ追記あります)


不穏な日々がつづいて、
イタリアではたいへんな事態にまでなっています。
人々が活気と明るさを失い、息をひそめるように耐えていることが
ただただ悲しいです。
はやく日常を取り戻せますように、祈っています。

しばらくのあいだ、予防のため、客席数を減らし、間隔調整をして
営業させていただきます。
(28日の『テーブルと音楽』は、中止となりました。ご予約のお客様にはご連絡済みでございます)
追記 3月27日


ワインのはなし4号 『赤ワインについて』
赤ワインさながらに、仕上がるまでやや時間がかかりましたが
ようやく、できあがりました。
フリーペーパーです。
ご来店の際にぜひお手に取ってご覧ください。
気分転換にしていただけたらうれしいです。
ご感想、ご質問、なんでもいただけましたら、次号への励みになります。
次号は、「食後酒について(5号)」です。
どうぞよろしくお願いいたします。

ともすけとヒラセ

2020/02/24

春の二皿

東京では2週間も早く、春一番が訪れました。

摘みたてのふきのとうも、例年より数週間早く高知から届き、
ふきのとうみそを4キロ、仕込みました。
これをつかったメニューを毎年心待ちにしてくださるお客様たちのお顔を
思い浮かべながら。





もうひとつのおすすめは、

トルテリーニ イン ブロード
tortellini  in  brodo

イタリアのエミリアロマーニャ地方伝統料理のパスタで、
いちばん小さなラビオリです。
成型時は、直径 1、5センチくらい。
指輪の形とか、おへその形とか、いわれています。
わたしは、おへそ派です。

彼の地では、数種の肉と36ヶ月の旨味たっぷりのパルミジャーノチーズを合わせた詰め物を包んだトルテリーニを、牛でとったスープに浮かべていただくものですが、
この春は、香り高い常盤ごぼうと「のとしし」(能登半島直送のイノシシ肉)とパルミジャーノチーズを合わせた詰め物を包んでいます。
スープも、「のとしし」でとった、ブロードスープです。
メニューにございましたら、ぜひご賞味ください。





2020/01/02

本年もどうぞよろしくお願い申し上げます


あたらしい一年を
またこうして始められることに、
感謝の気持ちでいっぱいです。
心より、みなさまに御礼申し上げます。

どんな一年にしていけるだろうか。
季節を感じながらどんな料理を展開していけるだろうか。

たくさんの生産者の方々の尽力があるからこそ
今日の日のお客様に喜んでいただけるということ、
そのことに、一日一日感謝しながら

たくさんの出会いを夢見て
7日火曜日より営業いたします。

本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

























ともすけとひらせ