新年のおしらせ

おかげさまで、今年の店での営業は終了いたしました。

今年は２か月と２週間たらずの営業でしたが、

心に刻む嬉しい夜夜日々をありがとうございました。

本日からは、年末年始の『通販』の準備に厨房をきりかえております。

店の年始は、１月２０日木曜日からです。

お電話にてご予約を承ります。

営業形態は変わらず、『日替わり料理コース』のみのご提供です。

試行錯誤のすえにたどりついた形ですが、コースいいですね〜！と、みなさんにご好評いただいておりとても嬉しく励みになっております。

いつも営業中に写真を撮る余裕がまったくないわたしをみかねて、お客さまご自身がお召し上がりくださったコースの写真をお寄せくださいました。

日替わりメニューですが、ご参考にしていただけましたら幸いです。

文字メニューでみると、食べきれないかもと思われる方もいらっしゃるかもれませんが、

全体をかんがえて供しておりますので、みなさんきれいにお召し上がりくださって、

とても嬉しいです。

リゾットまたはニョッキまたはパスタは３種類からお選びいただけて、

肉・魚のメイン料理も３〜４種類の中からお選びいただけるようにご用意しております。

古代小麦と自然酵母で自家製パンは焼いております。

◎１８時開店〜１９時までは、お飲みものタイム（アペリティーヴォ　タイム）

◎１９時にみなさま一斉にお食事をスタートいたしますので、１５分前までにご入店ください。＊１９時を過ぎてのご入店はできません。

◎感染防止対策のため、ご入店時に体温チェック、アルコール消毒、そして手洗いのご協力をいただきます。

◎店内の人数はコロナ以前の約半数に減らしました。全体で１０席です。

３名様〜６名様のお席は２テーブルのみですので、お早めにどうぞ。

あたらしい年に、ぜひお越しいただけますよう、よろしくお願い申し上げます。

ともすけ　ひらせ

どうぞよいお年をお迎えください。

Buon natale  e  buonanno 

通販のおしらせ

おかげさまで、１２月年内のともすけのお席は満席となりましたので、受付は終了しております。（ありがとうございます！）

ここで、通販のご案内です。

２か月ぶりの『おうちでともすけ』販売でございます🤲

２つの予約販売（限定数）をいたします。
販売日はどちらも今週末１２月５日日曜日ですが、

(((( 販売時刻は、それぞれ異なります ))))

(((((発送日も、それぞれ異なります)))))

ので、ご確認のうえ、どうぞよろしくお願いいたします😊

販売時刻
【夜９：００】

『お年賀ラザーニャNo.２６』

◎限定数◎新年１月８日発送
◎原材料（予定）無農薬無化学肥料の大豆たっぷり、燧灘産のいりこ、ムリーノマリーノのBio小麦粉、自家製ベシャメラソース、モッツァレラブッファラチーズ、パルミジャーノチーズ
◎一台７００グラム以上、おつまみとしてでしたら、２〜３名様でもおたのしみいただける分量です。
◎焼いているあいだのおつまみつき
◎オーブンで1時間加熱する商品です。（型ごと入れっぱなしでトロトロ〜に出来上がるように設計しています。レンジは不可です。）

つづきまして、３０分後に、
おつまみセットの販売です。

販売時刻
【夜９：３０】

『年越しパスタ＋おせちではないおまかせおつまみ＋熊井さんの山羊のチーズ＋オリーブオイル（小瓶250ml）とのセット』

◎今年は、昨年販売しましたまるでおせちのような多品目セットではありません。年末にお召し上がりいただくおつまみでございます。
◎オリーブオイルも合わせたセットです。
◎限定数◎内容はおまかせいただきます。◎12月29日発送

以上、ご予定に入れていただけましたら嬉しいです。

販売サイトへは、トップページよりお入りいただけます。

あらかじめ会員登録していただくことで購入時の入力のお手数が少なくなるようです。

何卒よろしくお願いいたします。

ともすけ

本日のメニュー

コースメニューを日替わりでご用意しております。

営業形態につきましては、一つ前の投稿をお目通しくださいませ。

コース料理のみ、１８時〜１９時はアペリティーヴォタイム、

お食事のスタートは一斉に１９時でございます。

その日によりお客様みなさまのすすみぐあいにもよりますが、２１時３０分頃にデザートまでお出しします。２２時３０分閉店です。

１２月は２４日まで営業いたします。

最終日と、土曜日は満席となっておりますが、平日はあとすこし、お席がございます。

ご予約はお電話で、営業中は出られないこともございますので、

昼〜１８時または、２２時以降にいただけましたらたすかります。

本年は残すところ、あとひと月、どうぞよろしくおねがいいたします。

ともすけとひらせ

 

年末までのご予約を承ります

営業再開しまして２週間を終えました。心より御礼申し上げます。

どの夜もとくべつでどのお客様も温かく、ふと気がつけば休業前よりも、マスク越しにたくさんの言葉を交わせるようになっていることがなによりありがたいです。

年内のご予約を承ります。

１２月２４日金曜日を最終営業日とさせていただきます。

秋の味覚満載のコースがたいへん御好評いただいており、とても嬉しいです。

休業のあいだも再開してからも、自分の店の役割を考えつづけ、ひとつの形を見出せたような気がしています。

つながりのある生産者さんたちが精魂こめてつくってくださる美味しい野菜や食材を、なるべくたくさん、メニューにのせてみなさまへご提供したい。そのためのメニューづくりに日々取り組んでいく所存です。

そのほかの営業形態につきまして、下記をご一読のうえ、ご予約をよろしくお願い申し上げます。

◎お料理のご提供は一斉に19時スタートです。

◎18時〜18時45分の間にご入店ください。【アペリティーヴォ・タイム】です。

◎感染対策にご協力いただきます。（体温チェック、ご入店時の手洗い、会話時のマスク着用等）

◎前日までの要予約とさせていただきます。

◎４名様までのご予約とさせていただきます。

どうぞよろしくお願いいたします。

ともすけとひらせ

あたらしい営業のおしらせ

２５日月曜日からの営業時間の制約が解かれることとなりました。

これにともない、これからの営業のありかたをあたらしくしたいとおもいます。

イタリアの伝統的習慣として、
ディナーの前に食前酒（アペリティーボ）を片手に寛ぐひととき、【アペリティーボ・タイム】というものがあります。

みなさまが一日のご予定を終えて急ぎ足でご入店くださることを思いますと、お食事の前に一息つかせてさしあげたい。そして、

お連れさまやここでお約束の方との久しぶりの再会でしょうことを思いますと、積もる話やご挨拶を気兼ねなくしていただきたい。

そこで、
まるでイタリアのような、
【アペリティーボ・タイム】を設けることにいたしました。

店の開店は、６時でございますが、コースのお料理のご提供のはじまりは、みなさまがお揃いになる７時に、一斉スタートといたします。（◎お料理は、とうぶんのあいだは、コースのみとさせていただきます。）

６時から、６時４５分までのあいだに【ご自由にご入店】いただき、

手を洗い、ほっと一息。
お好きなお飲み物片手に、団欒のひとときをお過ごしください。

◎７時を過ぎるご来店は、おことわりいたします。

◎明日２２日金曜日正午より、
【１０月２５日〜１１月３０日】までのご予約を、【お電話03-3666-1717】にて、承ります。

◎コースの概要は、ひとつ前の投稿に準じますので、ご参考になさってください。（食材は、移ろいますことをご了承ください。）

◎４名様までのご予約を承ります。
◎前日までのご予約をいただけますようお願いいたします。

それでは、みなさまのご予約ご来店を心よりお待ち申し上げます。

今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

ともすけとひらせ

再開初日 2021年１０月２０日

ここ数日、ずっと緊張しておりました。食材の声に心をすますことに集中して頭を整理しながら手を動かしつづけ、ようやく今週のコースメニューとしてまとまり、再開初日にたどりつくことができました。

無事にやりきれるだろうか　　　そんな不安は、営業のはじまりと同時にふきとびました。

さいごにお客さまたちとの嬉しい会話では、明るい涙が滲んでしまいました。

再開初日、ありがとうございました。

本日のコースメニュー〜秋を慈しむ食材をふんだんにもりこんだコースをご用意いたしました〜

◎自家製自然酵母長時間熟成パン

◎【前菜盛り合わせ】（すべて無農薬野菜または古来種野菜）

・水タコの柔らか湯引き、茄子とハーブのヴェルタータソース、イタリアの松の実入り

・黄葡萄と青柚子と林檎のモスタルダ（甘辛いピクルス、青唐辛子入り）

・焼きなつめ（飛騨高山産の棗）

・熟成小玉葱のバルサメーラ煮

・冬瓜とオレガノとフェンネルのロースト

・縞ささげと三尺いんげんのsott'olio

・銀杏パルミジャーノ焼きと燻製リコッタ

・ゴボウとポルチーニのマルサラ酒煮

・自家製古代小麦パンとドライトマトといりことケイパー、ハーブとのパンツァネッラ

◎今週のズッパ （スープ）：
蕎麦粉ととうもろこし粉を練り上げて焼いたポレンタを浸した、大白きくらげとヘチマと茹で生落花生とのズッパ

◎ミニラザーニャ（野生セロリ、香菜、じゃがいも、いりこ、モッツァレラ入り）オレンジパプリカのソース

◎パスタまたはリゾット、３種一択：

・春菊プレといりこ、羊乳、パルミジャーノとのリゾット／

・まこもたけ（生、乾）トリュフマッシュルーム風味ソースの古代小麦パスタ／

・カラスミと青柚子ソースのショートパスタ／

◎肉料理と魚料理、３種一択：

・仔羊肉の赤ワインマリネロースト（赤紫蘇ビーツ新生姜ソースと青レモンのカリカリ添え）／

・黄金穴子やわらかハーブ蒸しと魚介プレとセレベス（赤芽里芋）ロースト／

・ハーブの香りたつ鰤（ブリ）のオリーブオイルコンフィ、熟れ柿のワインヴィネガーソース／

◎山羊チーズ、蜂蜜
◎和栗のリキュール煮入りのティラ・ミ・スー

以上のコースを
6,000円（税込6,600円）でご提供しています。
肉・魚料理抜きのコースは、
5,000円（税込5,500円）です。
………………………………………………………
来週以降のご予約につきましては、近日お知らせいたします。
どうぞよろしくお願いいたします。

ともすけとひらせ

営業再開いたします

遅まきながら…

半年ぶりの再開の見通しがたちました。
店への気持ちをまた歩かせていいということが、ただただ、ほんとうに有り難く、すべてのことを忘れずに、一日ずつ歩まなくてはと思います。


模索しながらの再開ですが、今後とも、どうぞよろしくお願い申し上げます。

現時点では、２０日水曜日、２１日木曜日、２２日金曜日のご予約のみ、前日までの要予約、明日正午よりお電話にて承ります。（＊追記＊　ご予約ありがとうございました）

リバウンド防止期間が２４日までですので、２５日以降のご予約につきましてはあらためて後日ご案内いたします。（日月定休日）

下記の営業内容をご一読のうえ、ご予約いただけたら嬉しいです。

((営業の内容をご案内します))

◎ご入店時に検温ならびに手洗い消毒をお願いします。
◎お料理は、さまざまな秋の味覚を盛り込みますコースのみです。
アラカルトはございません。
２つの価格設定がございます。

【長時間発酵自家製パン＋多種多品の前菜＋ちいさなズッパ（スープ）＋自家製パスタ、リゾットなど選択＋セコンド（肉、魚のメイン料理を選択で）＋デザート】

以上で6,000円税別。
または、【メイン料理抜き】で5,000円税別でございます。

◎ご入店時間は、『１８時のみ』とさせていただきます。ワインご提供は２０時まで、閉店は２１時です。

◎席数は『従来の半分の１０席』でございます。そのぶん、間隔がじゅうぶんにあり、安心してお寛ぎいただけます。
お二人様席３組と、４名様までのテーブル大１組のみ、となります。

◎会話をなさるときはマスクの着用をお願いします。


それでは、お会いできますことを心底からたのしみに、感染対策を含めて万事整えてまいります。

何卒よろしくお願いいたします。

ともすけとひらせ

#ともすけ
半年ぶりの再開です。ご予約はお電話でなるべく１２時〜１８時の間におねがいします。

店の営業再開につきまして

１０月のはじまりの週末、いかがお過ごしでしょうか。

緊急事態宣言が解かれ、よろこびとおなじくらい緊張もしていますが、

ずっと封印している店への想いを、歩かせていいということが、ただただ、ほんとうに有り難いです。

みなさんとおなじようにここまでたくさんの突き詰めて考えてきたことがたくさんあります。気づかされたこと、学ばせていただいたことを心にも手にも刻んで、すべてのことをこの先も忘れずにいなくては、と思います。

たぶん、きっと、それは料理にも映ると思っています。

そしてこれからすこしずつでもいいので、すべての立場の方がいい方向へ向かえますように、願っています。

もろもろの事情によりまして、再開までに日数がかかりそうです。

４月から長く休業しておりました間、飲食店店頭に貼る、都の第三者認証制度による虹のマークのステッカーの、虹の背景が『白色』のままでして、

今回、その虹の空が『水色』でないと、２０時までのお酒の提供と２１時までの営業の許可が得られないとのこと。

水色のステッカーを得るため、都の第三者認証制度のチェックを申請しております。

しかしながら、きゅうなニ段階ルールの発表により申請がたいへん混み合っており、一方、訪問検査員の方の数は少ないそうなので、しばし待機中です。

焦ってもよいことはなにもないので時がくるのを待ちながら、
あたらしい形態を整えて、
メニューのこと、お客さまをお迎えするためのことを、ひとつひとつしっかりイメージして準備いたします。

再開の日と営業のかたちが決まりましたら、またお知らせいたします。

何卒よろしくお願いいたします。
ともすけとひらせ

残暑お見舞い申し上げます

二度目の残暑のつづく日々。年々、厳しくなる気候と向き合う生産者さんたちのご苦労はいかばかりでしょうか。十分の一も想像できていないであろうことに情けない気持ちにもなります。

ぴんぴんの作物がたくさん届く嬉しさ、循環を絶やさないためになにができるかを、制限のある中でしっかりと考えていかなくてはと思っています。

みなさまのお身体と気力とが健やかに保たれますよう、残暑お見舞い申し上げます。

今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

ともすけ

休業いたします

ひと月足らずでしたが、
久方ぶりにこの空間にお客様をお迎えできて、とても幸せな連夜、準備するのもたのしい日々でした。
５時という早すぎるはじまりの時間をお願いするのはほんとうに心苦しいかぎりで、ご都合をつけていらしてくださるだけでも有り難いことなのに、
たくさんの励ましをいただきました。
感謝に堪えません。
ありがとうございました。

すこしずつでもお客様が戻ってきてくださることを願いながらこのまま続けていけたら…と思っておりましたが、
お達しによりワインの提供ができなくなりました。

店の営業を支えてくださっているさまざまな業者さん方々のことをかんがえると、どうしたらよいのかわからないのですが、

『ともすけとひらせ』としましては、ワインなしでの営業はありえませんので店は休業とします。

この先ご予約をいただいているお客様には、たいへん申し訳ありませんが、順次ご連絡させていただきます。
中には、昨年からこれで３度目のこうしたおことわり…になってしまったお客様もいらして、
やっとお会いできると思っていましたのに、残念でなりません。

ただただ、
平穏な夜に戻れますように……
願うばかりです。

気をもちなおしてまいります！

ともすけとひらせ

４月１２日以降の営業につきまして

さいごまでお目通しいただけましたらありがたいです。

５月連休明けまでの暫定として夜８時閉店、お酒（ワイン）のご提供時間は７時までとのお達しが出ました。

４月１日の営業再開以降、

ご入店時間を６時のみ、コース料理のみ、としてまいりました。

※感染防止対策により、卓上でのお取り分けはできません。

昨晩までのコース料理の内容は、

・前菜は１３品を２皿に分けて盛り合わせ

その後下記のすべてを順に

・滋味スープ

・リコッタのふわふわニョッキ『ニュディー二』

季節野菜たっぷり添え

・パスタまたはリゾット　３種からの選択

・お肉またはお魚の日替わりセコンド料理　２〜３種からの選択

・デザート

５、５００円：税込６、０５０円　です。

 

　（ニュディーニ　までのコースは、4.500円：税込4.950円　です。）

席数を減らしているとはいえ、

９時閉店には８時３０分までに供せねばならず、

やむなく、６時のみ、のご入店をお願いし、

毎日ぎりぎりの時間配分でやってまいりました。

これが一時間早まって８時閉店となり、お食事を７時３０分までにお出しすることになりますため、

とうぶんのあいだ、

５時のご入店のお客様に限らせていただきます。

私ひとりですべてをおつくりしており、みなさまに満遍なく供するに手がまわらないため、ご理解いただけましたらありがたいです。

これではお互いの満足が得られないと思うに至りましたときには、

また、

世の中の状況によりましても、

判断をあやまらないように、

自粛休業いたします。

が、いまはもうすこし、

店で待つよろこび、

つくりたての料理を食べていただくよろこびを、

ちいさく味わわせていただいても

よいでしょうか。

家族以外との会食、外食は禁じられている会社もたくさんあると

うかがっています。

禁じられたあそび

のようになってしまった外食、飲食店ではありますが、

料理とワインへの志も、

店への想いも、

けして

自粛しません。

高まるばかりです。

今後とも、

何卒よろしくお願い申し上げます。

◎ご入店時に、検温、手洗いのご協力をお願いしております。

◎お席の間隔をあけるため、一組３名様までのご予約を承ります。

◎火、水、木、金曜日営業。

◎土曜日は第一、第三のみ営業です。

◎毎週、週末の金曜と土曜だけご予約がたてこんでおります。

火水木曜日のご来店をおすすめいたします。

ともすけとひらせ

店の再開につきまして

 

前置きが長くなりますが…再開のおしらせ。

桜よりすこしはやく、江戸通りのコブシ並木が夜空を照らした過日。

ここに店を構えて１４周年、１５年目を迎えることができました。

生産者の方々、美味しい食材や、なくてはならないものをお取引きしてくださる方々、ときに伴走してくださった方々、遠くからも近くからも手をさしのべてくださった方々。ご来店くださるみなさま。

書ききれないたくさんの方々に支えていただいた年月です。

励ましにいただくメッセージやお葉書、お便りはすべて宝箱の中に大切にしまってあります。

心より御礼申し上げます。

ありがとうございます。

昨年春から今に至るまでに、まるまる７か月のあいだ店の営業を自粛し、一年の半分以上を閉めていたことになりました。

おなじように身動きがおもうようにとれない世の中をみて、

仕事というものはみなだれかのためを想うところからはじまりお互いのためにあるのだということをあらためて大事にみつめることができて、わたしたちもその輪のひとつでありたいという気持ちをつよくしました。

一年一年つづけられることは奇跡で、できることは限られていると痛感した中でも、やればやるほど気づきや学びがおおく、まだまだ、まだまだだ…と前を向けることが、とてもありがたくしあわせです。

そして、年々つよまる意識として、自分が歳をとることを実感するにつれて、

お客様たちもおなじようにお歳をとられていくということ。

食べるものによって心身が変わるということともっと深く向き合うために、そして、希望につながることをはじめたいとおもい、かねてから興味をいただいておりました『薬膳』をきちんと学ぶ決心をしました。

理にかなった料理、翌日の心身が悦ぶ食事をご提供できるようになることが目標です。

一歩ずつなので、なにも変わらないようにみえると思いますが、

自分なりに、料理に学びを反映していきたいとおもいます。

一年一年、

これからもどうぞよろしくお願い申し上げます。

前置きがながくなりましたが、

◎４月１日(木)より、営業を再開いたします。

感染拡大防止対策をしっかりいたします。検温、ご入店時の手洗いなど、お客様にもご協力をお願いします。

４月の営業形態は、

◎営業日　火曜日〜土曜日（第二、第四土曜日は都合により定休いたします）

◎営業時間　１８時〜２１時

お酒の提供できるお時間２０時まで。

◎◎１８時にご入店できるお客様のみ、ご予約承ります。

◎◎４月末日までは、各組３名様までとさせていただきます。

※４名様になりますと、お声が大きくなる傾向がございます。

何組かのお客様がご一緒に安心してお過ごしいただくために、ご理解ください。

◎メニューは、4,000円、5,500円のふたつのコースのみです。

アラカルトはまだお休みです。

◎卓上での料理のシェアはできません。

賑やかな会話がとびかう一夜とはなりませんが、

そのぶん、お皿の上にたくさんの美味しい季節の食材を取り入れて、

しみじみとおたのしみいただけるように、心をこめてご用意いたします。

◎４月のご予約を、

お電話にて承っております。

03-3666-1717

何卒よろしくお願い申し上げます。

　　　　　　ともすけとひらせ

本年もよろしくおねがいいたします

あたらしい年のはじまりに気持ちをつよくもちなおしつつ、

感染拡大防止と医療現場の逼迫を重くとらえまして、

２月中旬まで、ともすけの食堂の営業はお休みすることにいたしました。

今年は、昨年より一層厳しい一年になることを心の半分で覚悟しておりますが、

何方にとっても、試練とおなじだけの喜びもあると信じています。

一年のおわり、そして数年がたったときに、みなさまとあたたかい気持ちで振り返られることがいくつも残せますように、

みなさまの穏やかで健康な日々を願い、みまさまにまた安心してご来店、ゆっくり和気藹々とご会食いただける日がくることを切に願っております。

試行錯誤の日々がつづきますが、

本年もどうぞよろしくおねがいいたします。　ともすけとひらせ